Trong cuốn sử ký thời Goryeo (Cao Ly) ‘Goryeosa’ của Hàn Quốc có đoạn viết Rau tam sắc Samsaek-namul là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm cúng giỗ của triều đình. Điều này chứng tỏ đây là một món ăn có lịch sử lâu đời, và có ảnh hưởng khá mạnh từ đạo Phật. Trong khuôn khổ của Phật giáo, các món ăn được chế biến từ thịt cá đều bị cấm kỵ, nên người ta đã nghĩ ra nhiều cách để chế biến các món ăn chay từ các loại rau củ. Nhiều người ăn rau tươi nếu sẵn có, nhưng từ cuối thu đến đầu xuân thì họ phải ăn rau được bảo quản dự trữ. Người ta thường phơi khô các loại nguyên liệu này để ăn quanh năm. Theo tập tục từ cổ xưa, món rau bày trên mâm cúng phải là rau có 3 màu, hay nói cách khác là 3 loại rau bày trên cùng một đĩa. Không chỉ có vậy, Rau tam sắc Samsaek-namul còn là món ăn có trong thực đơn thường nhật của nhà vua và trong các bữa yến tiệc linh đình của hoàng cung.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
Rau xanh : 400g rau cải bó xôi, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước tương Ganjang, 1 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê tỏi giã, 1 thìa cà phê vừng rang.
Rau trắng: 500g củ cải, 1/4 quả ớt đỏ, 1/2 thìa dầu mè, 1/2 thìa vừng rang, 1 thìa hành lá băm nhỏ, 1 thìa tỏi giã nhỏ, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa cà phê nước gừng, 3 thìa nước và một chút dầu ăn.
Rau có màu nâu :200g rau leo khô Gosari đã ngâm nở, 1 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa cà phê hành hoa băm nhỏ chỉ lấy phần trắng, 1 thìa cà phê nước tương Ganjang, 1 thìa cà phê vừng rang, 1/2 thìa tỏi giã, 1/2 thìa cà phê muối, 4 thìa nước và một chút dầu ăn.

Gia vị :




☑ Cho vào một chút sốt dầu hào khi trộn rau cải bó xôi để tăng thêm hương vị rau.
☑ Bí quyết sơ chế rau cải bó xôi là trần rau bằng nước đang sôi có rắc vài hạt muối, sau 30 giây, vớt rau ra và cho ngay vào thau nước lạnh.
☑ Khi xào củ cải, cho vào cỡ 3 thìa nước hoặc nước đã ngâm tôm khô.
☑ Nếu sử dụng rau leo Gosari khô thì ngâm rau bằng nước vo gạo trong nửa ngày rồi trần bằng nước sôi khoảng 20~30 phút.
☑ Rau leo Gosari có vị nhai giống như thịt. Thế nên chúng ta có thể ướp rau này với hỗn hợp gia vị ướp thịt Bulgogi rồi đem xào cũng sẽ rất ngon.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc