韩国国际广播电台报道：韩国研究人员在世界上首次发现了在自然状态的传统酱油中产生咸味的物质。

韩国食品研究院柳美罗（音）博士研究组在传统酱油酿造的过程中，发现了在自然状态中能够产生咸味的名为“glycan”的物质。研究组表示，“glycan”是由碳水化合物和蛋白质形成的，不会因摄取盐和钠过多而发生高血压等成人病。

研究组介绍说，因发现产生咸味的“glycan”物质，将可减少食盐的用量。