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一个漂亮的蛋糕摆在面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是会让人大倒胃口？我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味、颜值更高、口感更佳呢？下面分享小技巧。

其实所谓的技巧就是要活用以下几样东西。

1. 香草精。这是一般专业烘焙师们都会准备的材料，可以有效去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点，就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。而且香草精分纯天然和人工的两种。一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。
2. 朗姆酒。这也是非常好的一种去腥方法，加入一点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香，余音袅袅，回味无穷～
3. 白醋。白醋咱家里都有吧？这是家庭中最常见的蛋糕去腥方法了！当然也是最便宜哒~只不过白醋的酸性比较大，大家倒的时候一定要掌握好量，几滴足以，不然蛋糕就发酸了。
4. 柠檬汁。这个是烘焙达人非常推荐的去蛋腥的方法，加了柠檬汁后不仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且蛋糕口感也会更加清爽。如果使用的是比较新鲜的柠檬的话，多放几滴，还可以吃出来明显的柠檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~！
5. 做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

另外，再来说说如何挑选优质奶油。色泽优质的奶油呈淡黄色，色泽正常、均一者为佳，过浓过淡者不佳，色泽不一致，具有斑纹条痕的不好。

还要注意嗅味。风味芳香者为最好，单纯而无香味，平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味，像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。

再要注意光滑度。优质奶油用刀切时，切面光滑、致密均匀，不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳，水点呈白浊样，说明酪乳洗涤不充分，易变质，不耐贮藏。

最后要关注口感。优质奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂辗压时，应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。

（文中窍门来自林*林听友）