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1. 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2. 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3. 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4. 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5. 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

(卢*利听友提供）