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Quand on vit dans une grande ville, il est difficile de prendre le temps de ressentir la nature. Bien qu’on puisse admirer les oiseaux qui chantent, l’eau qui coule, le ciel bleu et le vent qui souffle même dans notre quotidien, ce n’est pas évident avec tout ce que nous avons à faire chaque jour. Or, si on se rend dans les régions rurales, on a plus de chance de se rapprocher de la nature. 

Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » part à la rencontre des gens qui mènent leur vie après la retraite en profitant de la nature qui les entoure.

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Notre première destination cette semaine est le comté d’Uljin, dans la province de Gyeongsang du Nord. Dans un petit village appelé Geunnammyeon, il y a un couple septuagénaire qui attire notre regard. Le couple de M. Jung et Mme Kim, qui sont venus s’installer dans le quartier natal du mari il y a vingt ans après leur retraite, vivent du ramassage de différents produits halieutiques. Parmi eux, le « mokmiyeok », une sorte d’algue marine, est une des spécialités régionales à ne pas manquer. Les mokmiyeok sont collés sur les rochers à moins d’un mètre en dessous du niveau des eaux et sont particulièrement tendres et succulents grâce à la lumière du soleil et au vent maritime. Lors du travail de la récolte, le « miyeokgui », l’extrémité de l’algue, suffit en tant qu’encas. Bien ferme sous la dent, plus on le mâche, plus il devient doux. Une fois le travail de la matinée terminé, le couple s’empresse d’habiller les miyeok pour les faire sécher.  

Quels plats à base de dolmiyeok nous présente Mme Kim ? Tout d’abord, le « miyeokjulgimuchim ». On mélange les tiges de miyeok cru avec de l’oignon et de la carotte coupés en tranches fines puis on assaisonne le tout avec le jus d’anchois « myeolchiaekjeot » et le piment rouge en poudre. Il s’agit d’un plat d’accompagnement du riz cuit à la vapeur qui se caractérise notamment par sa texture bien ferme sous la dent. Il y a aussi le « miyeokguitwigak ». On fait frire les miyeokgui dans de l’huile puis ajoute du sucre. Il s’agit d’un amuse-gueule non seulement appétissant mais également nutritif. Le « dodarimiyeokguk », la soupe aux algues marines dans laquelle est trempée la chair de sole, est un délice régional au goût profond qui consolait le couple lorsqu’il vivait dans une zone urbaine. Il n’y a pas que le miyeok. Avec les petits poulpes et les ormeaux également fournis par la mer, on prépare le « jukkumi jeonbokjuk ». On fait sauter la chair d’ormeau coupée en petits morceaux puis fait cuire en ajoutant du riz et des viscères d’ormeau qui permettent de rendre la saveur plus succulente. Quand le riz est suffisamment cuit, on ajoute les poulpes hachés et un peu d’huile de sésame. Ce jukkumi jeonbokjuk est un plat fortifiant que l’on prépare souvent notamment en cette période de l’année.    

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Déplaçons-nous au comté de Gurye de la province de Jeolla du Sud. M. Seo et Mme Ju, qui se sont installés dans un petit village encadré par le mont Jiri il y a six ans, semblent vivre comme de nouveaux mariés. A deux sans enfants dans une maison avec un petit potager, le couple profite pleinement du confort et de la liberté fournis par la nature. Les sexagénaires passent leur temps à s’occuper des différentes cultures du jardin, à préparer du bon thé et des plats nutritifs et à les partager avec leurs voisins. Avec les pattes de porc, Mme Ju prépare le « ohyangjokbal ». On fait cuire les pattes de porc dans de l’eau bouillante en y ajoutant du café instantané, divers légumes et des fruits permettant de dégager l’odeur particulière de la viande. L’assaisonnement se fait avec une sauce particulière appétissante à base de sauce soja dont la recette a été fournie par un célèbre chef. Petite astuce pour rendre l’apparence de la viande plus brillante, on ajoute du sirop de riz « jocheong ». Pour l’accompagner, elle prépare les nouilles « daseulgiguksu ». On trempe les vermicelles de blé dans l’eau bouillante puis les garnit avec des petits escargots d’eau douce. Ce plat qui attire l’appétit avec la couleur fraîche des daseulgi satisfait nos cinq sens avec sa texture, son goût et son parfum.

Mangez bien et restez en bonne santé tout au long de cet été.