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Pâtissier Yann Couvreur : « Retranscrire l’expérience parisienne en Corée »

#Séoulscope l 2022-05-19

Séoulscope

©Oh Ha-young

Yann Couvreur, pâtissier et entrepreneur français, s'est rendu à Séoul la semaine dernière pour rencontrer ses clients sud-coréens dans ses nouvelles boutiques.


L’équipe de « 50 minutes Inside », diffusée sur TF1, l’a également suivi pour réaliser un reportage. Nous l’avons invité dans notre studio afin de parler de ses expériences au pays du Matin clair et de ses préparations conjuguées au terroir local.


©Audrey Chassonery

La rencontre avec Théodore Kang, directeur de la maison d’édition coréenne « Munhakdonge » l’a encouragé à ouvrir ses magasins à Séoul l’année dernière. « Il a tout de suite été question d’amener un petit peu de Paris en Corée puisque les pâtissiers coréens réalisent des pâtisseries coréennes bien mieux que moi. Je n’avais pas grand-chose à apporter de ce point de vue-là. », confesse Yann Couvreur.


©Audrey Chassonery

« La saisonnalité fait partie de nos valeurs et de nos engagements. » Yann Couvreur a nommé Guillaume chef patissier en Corée qui a pour mission de respecter la saisonnalité avec les recettes qui ont été validées, et c’est à lui de les adapter en fonction des saisons du pays. 


Pour une question d’éco-responsabilité, il se fait livrer des ingrédients produits en Corée du Sud. « L’idée, c’est de diminuer au maximum l’impact carbone de nos produits... En Corée, on peut trouver quasiment tout sans avoir un bilan carbone catastrophique. »


©Audrey Chassonery

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