日本でキムチ鍋と呼ばれるキムチチゲは、材料が簡単で手軽につくれる代表的な庶民の料理だといえる。白菜キムチに豚肉などの肉類や豆腐などを煮たもので、よく熟してすっぱくなったキムチを使ってつくるとおいしい。古代の文献にキムチチゲの由来についての記録がないことから、白菜が豊富になり値段が安くなって白菜キムチが家庭でよく漬けられるようになった1970年代ごろからつくられていた料理だと推測される。

主な材料 :
김치300g、豚肉（肩ロース）100g、長ねぎ20g、たまねぎ1/2個(70g)、豆腐200g、水カップ5

ヤンニョム（味付け） :
とうがらしの粉小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ2、酒小さじ2、ごま油小さじ1



☑ よく熟したキムチを使うとおいしい。
☑ キムチのしょっぱさや辛さをやわらげたいときは、白菜の葉の間に挟んである薬味を払い落として使ってもよい。
☑ 長ねぎを加えると、豚肉の臭みをなくすことができる。
☑ たまねぎを加えるとチゲが多少甘くなる。それがいやならきのこ類を入れる。ただしいたけは香りが強いので避けたほうがよい。
☑ 味付けのための調味料をひとつひとつ別々に加えるのではなくあらかじめ混ぜ合わせておいて使うと、調味料同士がうまくなじんでチゲがおいしくなる。
☑ 豚肉なしでキムチチゲをつくるときは、油を少量ひいた鍋にキムチを炒め、水を注いで煮る方法を使うのもよい。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞