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Un ingrediente que casi nunca falta en la cocina coreana es el puerro, que está en su mejor temporada entre septiembre y diciembre, aunque es posible encontrarlo en los supermercados durante todo el año. 

Se estima que el puerro entró por primera vez en Corea a través de China a finales del periodo de Shilla Unificada, aproximadamente en los siglos VIII y IX, y hoy día es considerado un ingrediente infaltable en la gastronomía coreana. Su sabor y olor característicos son similares a los de cebolla, pero más suaves, y aportan un sabor profundo a diversos platos. Sobre todo, se utiliza con frecuencia para elaborar platos de pescado o carne, pues ayuda a eliminar el mal olor y absorber mejor la vitamina B1, además de eliminar toxinas en el pescado y ablandar la carne. 

Cabe destacar que no hay nada que desechar del puerro, pues se usan todas las partes. Primero, las raíces se aprovechan a menudo para elaborar caldo, pero también tras secarlas se pueden consumir en forma de té. La alicina que contiene la raíz de puerro mejora la circulación de sangre y ayuda a combatir el insomnio. 

La parte blanca, en tanto, se usa de diversas formas: se corta en juliana para elaborar condimentos, se agrega a guisos o estofados para darles un toque dulce, etc. En tanto, el sabor de la parte verde es más picante y agrio, y se suele consumir sazonada con condimentos o en platos salteados.  

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Hay un sinfín de platos coreanos que se preparan con puerro, pero entre ellos, hoy les invitamos a conocer la receta de “daepa geotjeori”, o puerro sazonado con condimentos, que puede ser un buen sustituto de kimchi. 

Los ingredientes necesarios son: 100 gramos de puerro, dos cucharas de ají molido, una de salsa de soja, una de ajo molido, una de miel, una de vinagre, una de aceite de sésamo y un poco de sal. 

Primero, lavamos el puerro, eliminamos la raíz y lo cortamos longitudinalmente en tiras largas finas. Pueden aprovechar tanto la parte blanca como la verde. Lo dejamos sumergido en agua fría durante unos minutos para que eliminar el sabor agrio y picante. Tras escurrirlo agua, colocamos las tiras de puerro en un bol y añadimos por encima todos los condimentos preparados: ajo molido, sal, miel, ají molido, vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo. Mezclamos todo muy bien, ¡y listo! 

Ya pueden disfrutar del sabroso “daepa geotjeori”, que puede ser un buen acompañante de arroz, y también de barbacoa de cerdo o carne de res a la parrilla.