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Recetas de temporada: Palometa plateada (병어)

#Recetas de temporada l 2021-06-15

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy hablaremos de uno de los mejores pescados de verano: la palometa plateada, conocida como “byeongeo” en coreano. Esta especie es abundante en las costas sur y oeste de la península coreana, el mar de la China Oriental y el océano índico. Habita en bancos a entre 5 y 110 metros de profundidad en las zonas litorales fangosas. Junio es la mejor época para disfrutar de la palometa plateada pues es cuando gana más peso al llegar la temporada de desove. 

La palometa plateada se caracteriza por tener cuerpo ancho y plateado, y boca y ojos pequeños. Cuando está completamente desarrollada, alcanza entre 30 y 60 centímetros de altura. Es un pescado de carne blanca y su contenido graso no es muy elevado, en comparación con otras especies. Es muy rico en proteínas y vitaminas, y al ser una excelente fuente de EPA y DHA, ayuda a prevenir enfermedades en adultos, como la arteriosclerosis. Además es un buen alimento tanto para niños como para pacientes, pues se digiere fácilmente. 

Hay diversas formas de disfrutar de este pescado. En Corea se consume crudo, en sopa, asado a la parrilla, al vapor, etc. Como la palometa plateada muere de inmediato al ser capturada, es frecuente encontrarla en la zona de congelados del mercado.  


ⓒ Getty Images Bank

La receta que les invitamos a probar hoy es la palometa plateada hervida en salsa o “byeongeo jorim”. 

Los ingredientes principales son: dos palometas plateadas, dos patatas, una cebolla, ají picante, diez dientes de ajo, una cuchara de ají molido. Para la salsa necesitamos: media cuchara de pasta de ají picante gochujang, tres de salsa de soja, una de azúcar, dos de ají molido y una de ajo molido. 

Primero, quitamos las escamas de las palometas plateadas con la hoja de un cuchillo, cortamos las branquias y las aletas con tijeras de cocina y eliminamos las entrañas. Las enjuagamos bien con agua. Ahora, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. También cortamos ají picante y cebolla en juliana. 

En una olla, hervimos cuatro vasos de agua y agregamos las patatas cortadas, las palometas plateadas, dientes de ajo, ají molido y la salsa. Dejamos hervir a fuego medio hasta que las patatas estén más o menos cocidas. Ahora, añadimos las cebollas y ají en juliana, y hervimos unos minutos más a fuego lento hasta que la salsa se embeba bien en los ingredientes. 

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