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Recetas de temporada: Mora (오디)

#Recetas de temporada l 2021-06-22

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Una de las frutas ideales para consumir en junio en Corea es la mora. Sus beneficiosas propiedades para la salud han sido reconocidas por los coreanos desde la antigüedad y de hecho, el libro médico antiguo de Corea, Donguibogam, describe a la mora como un alimento que puede prevenir la diabetes y el envejecimiento. 

La mora tiene muchos más nutrientes que otras frutas. Según un informe de la Administración de Desarrollo Rural de Corea del Sur, las moras de temporada contienen más cantidad de calcio, potasio y vitaminas tipo B1 y C que manzanas, peras, uvas y mandarinas. También es una excelente fuente de hierro y zinc que ayudan a producir la hemoglobina y fortalecer el sistema inmunológico. En particular, las antocianinas, un pigmento natural con gran poder antioxidante que se encuentra en esta fruta, ayudan a mejorar la salud ocular y retrasar el envejecimiento, entre otras propiedades. 

Para elegir moras deliciosas y frescas, hay que observar bien su apariencia. Las moras de calidad son más oscuras, regordetas y no demasiado blandas. Antes de comer, basta con lavarlas ligeramente bajo el grifo. No hay que dejarlas sumergidas en agua, ya que su contenido de azúcar disminuye, además de perder su pigmento y nutrientes. Recuerden que las moras se conservan por poco tiempo, por lo que es ideal consumirlas tan pronto como sea posible o congelarlas sin lavar. Otras formas de disfrutar las moras por un largo periodo es elaborar mermelada, extracto o vino. 


ⓒ Getty Images Bank

Hoy les invitamos a conocer la receta del extracto de mora, que es facilísima. Los ingredientes que debemos preparar son 700 gramos de moras, 700 gramos de azúcar y nada más. 

Primero, lavamos bien las frutas con agua corriente y las ponemos en un tamiz para escurrir el agua. Eliminamos la humedad apretando suavemente con un papel de cocina. Ahora, en un bol ponemos las moras y un tercio de azúcar, y mezclamos bien. 

Luego, en un frasco de cristal añadimos un poco de azúcar hasta cubrir el fondo y echamos las moras mezcladas con azúcar previamente. Y por encima, agregamos el  azúcar sobrante. Recuerden cerrar bien el tarro para evitar el contacto con el oxígeno. Les recomendamos que, antes de usar el frasco, lo esterilicen, hirviéndolo a borbotones durante unos cinco minutos. 

Lo único que queda antes de disfrutar del sabroso extracto de mora es dejarlo entre 15 y 30 días a temperatura ambiente. Tras ese periodo, separamos el extracto de las frutas con un tamiz y guardamos solo el líquido en el refrigerador. Pueden aprovechar las frutas separadas para preparar mermelada. Basta con molerlas finamente en la licuadora, ponerlas en una olla y dejarlas reposar durante unos 30 minutos a fuego lento. Y con el extracto pueden elaborar un delicioso jugo mezclándolo con agua fría, perfecto para saciar la sed en la temporada estival. 

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