貊炙是高句丽人喜欢吃的肉类菜。古代，高丽人叫貊族，高句丽人吃的肉类菜称之为‘貊炙’。据18世纪朝鲜后期《东国岁时记》（朝鲜学者洪锡谟撰写的关于一年12月的活动和习俗）的记载，当时就有在户外烤肉串的菜式，这很可能是韩国烤肉的起源。如今， 把肉拌佐料后烤的叫‘貊炙’（맥적）。如果韩国烤肉以酱油来调味，大酱貊炙则用大酱来调味。

主料 :
(2人份）: 猪脖子肉300克、料酒1勺、韭菜10克、凤梨1片。

调料 :
大酱1勺、液状烹饪糖或麦芽糖1勺、料酒1勺、细致的辣椒粉1小勺、蒜泥1小勺、汤酱油1/2小勺、白糖1小勺、香油1/2勺、芝麻1小勺、水3勺。



☑大酱貊炙和凤梨一起吃，凤梨可以去除猪肉的油腻，有助于消化。
☑料酒用来去除鱼类和猪肉等肉类的腥膻味，没有料酒，也可以用白酒或红酒来替代。
☑大酱味道过重，也可以大酱和花生酱参一半，这样几乎闻不到大酱味儿，味道也变得很香。
☑煎肉时绝对不能在大火煎肉，在中火和小火之间让猪肉慢慢煎熟，最后在大火里结束。


金秀珍: 韩餐烹饪专家

现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）