‘전’是汉字词，来自‘煎’字，煎按字面解释，是用火
来做的意思。自古以来，在‘燔铁’（指用铁铸造的锅盖）等炊具倒入食用
油煎出来的饼统称为‘煎’。最具代表性的煎饼为绿豆煎饼（빈대떡）和
葱油饼（파전）。朝鲜时代的文献就有绿豆煎饼的记载，指的是贫穷人吃
的饼（빈자(貧者)떡），这一发音演变为现在的빈대떡了，这是自古以来喜
庆节日不可缺少的菜肴，也是祭祀时重要的祭品之一。

主料 :
生蚝２０克、虾肉２０克、鱿鱼３０克、小葱７０克、红色和绿色辣椒各１个、洋葱１／２个。

调料 :
海鲜佐料：蒜泥１／２小勺、香油１／２小勺、胡椒粉和食盐少许。
和面材料：昆布１／３条、面粉或饼粉２５０克、鸡蛋２个。
蘸酱佐料：酱油２勺、醋１勺、白糖１小勺、水２勺、柠檬汁１／４小勺、蒜末少许。



☑鱿鱼特有的海鲜味在于皮，因此最好不要去皮，带皮一起作煎饼材料。
☑做面糊时，用昆布和虾皮熬出来的汤水来替代水，这样可以品尝更浓郁的海鲜味道。
☑煎饼时，重点在于调火。在大火把平锅发热，放入材料后，当煎饼渐渐煎熟，把火调到中火，把煎饼两面慢慢煎熟。


郑惠珍: 韩餐厨师

现任首尔柏悦酒店韩餐首席厨师
2007年 首尔国际烹饪比赛 韩餐创作项目金牌
2009年 马来西亚槟城国际厨艺大赛个人项目银牌与团体项目获奖
2009年 任命为韩国餐饮业观光协会国家代表