雪浓汤是一种把牛肉和牛骨以及牛杂经过长时间炖煲做成的汤。有关雪浓汤的由来，有很多说法。有人说，雪浓汤来源于蒙古饮食，蒙古菜中也有把各种肉、内脏和骨头一起熬成的汤。还有一种说法就是，在朝鲜王朝时期，每到阴历播种的时候，世宗大王在首尔的雪浓坛举行示范播种活动，向人们传授播种的技术，当时为了犒劳那些辛苦的农民，人们就用肉和牛杂、牛骨熬成汤去慰劳他们，因为当时活动的地点叫雪浓坛，所以雪浓汤也因而得名。十九世纪末期，饭馆和酒馆里开始正式出售这种汤，起名叫首尔雪浓汤。

主料 :
牛骨 1kg，牛蹄 1kg，牛胸脯肉 500g，矿泉水 5L

调料 :
大葱 100g，挂面 80g，盐、胡椒粉 少许（约5g）



☑ 在用肉、肉杂和骨头熬汤时，要是不除去血水，熬出来的汤会有膻味儿，汤的颜色会显得不够纯净。
☑ 接一盆水浸泡肉时，须换几次水。
☑ 使用肉、肉杂和骨头熬汤时，熬出的第一锅水要倒掉，然后接一锅清水继续炖煮，才可能维持汤的纯净。
☑ 牛肉熬到一小时以上就会失去好的口感，因此须先捞出来冷却。
☑ 牛胸肉最好捞出来以后马上在冷水里泡上或者是用纱布包起来，以防止肉变色。
☑ 不喜欢葱味儿太重的朋友，可以把葱在清水里泡一下，除去辣味儿。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师