鲍鱼在东亚地区是一种非常贵重的食品。在朝鲜王朝时期，一般的老百姓没有机会品尝鲍鱼，因为鲍鱼都是要送到王宫里的。每年阴历十月，国王举办酒宴，来祝福老人长寿，鲍鱼是不可缺少的一道菜。一般为了长期保存海产品，韩国人主要采取的办法就是干燥。而为了能烹饪出食材原来的味道，韩国人主要采用的烹饪方法就是蒸。蒸鲍鱼就是这样做的一道菜。

主料 :
（2份）
鲍鱼（活的） 5只、大枣 3个、银杏 10粒、板栗 5粒、松子末 20g、鸡蛋 2个、清酒 1勺。

调料 :
调料类：醋 50g，酱油（韩式） 1/2杯、砂糖 5勺、柠檬 1/2个、洋葱 80g、大葱 50g、大蒜 40g。



☑ 用刀在鲍鱼身上切出刀印，可增加鲍鱼的柔软口感。
☑ 用清酒可将鲍鱼和鲍鱼内脏的腥味除掉。
☑ 松子可用厨房用纸包好再剁，先用刀背，然后掀开纸，再用刀刃剁。
☑ 用于容器的鲍鱼壳要保持清洁，可在盐水中先小煮一下消毒。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师