破墓(파묘)
2024-02-14
朝鲜王朝时代，人们习惯于把蜂蜜称为“药”，因而，加了蜂蜜的酒就叫“药酒”，加了蜂蜜的饭就叫“药饭”，加了蜂蜜的点心就叫“药菓”。按照1800年学者洪錫武所著《东国岁时记》的记录，公元488年，新罗炤智王因乌鸦的提醒而躲过了刺客的暗杀，后来炤智王为了感谢这只乌鸦的救命之恩，把每年正月十五定为“乌纪日”，并为乌鸦举行祭祀，当时的祭祀桌上便有了药食。从这一点来看，药食的起源至少是从新罗时代开始的。
主料 :
主材料：糯米 3杯，香油 3勺，盐 2/3小勺，酱油 3勺，红糖 1/3杯，桂皮粉 1/2小勺，蜂蜜 2勺。
调料 :
副材料：干枣 8个，板栗 10个，核桃 70g，葵花籽 2勺，南瓜籽 2勺，松子 1勺半。
将糯米在清水中浸泡6小时后用筛子空掉水分。
大枣转切并去核，切成1cm左右宽，板栗切成4等分，核桃切成两半，葵花籽、南瓜子、松子无需加工，可原样使用。
在容器中将酱油、盐、红糖、蜂蜜、香油、桂皮混合并搅拌。
蒸锅烧开后，在箅子上铺上一层湿纱布，在纱布上铺上糯米，用中火蒸50分钟。
在一个大容器中，把蒸得半熟的糯米和调料，以及大枣、板栗、核桃、葵花籽、南瓜子、松子放在一起搅拌均匀，将所有材料放到蒸锅的湿纱布上面，继续蒸20分钟。
准备一个大盘子，在大盘子上抹上一层香油，然后把蒸熟的糯米盛出来铺上去，放凉之后，切成小块食用。☑ 糯米浸泡时间过长米粒易碎，因而6个小时最好。
☑ 蒸糯米时，第一次蒸不能完全熟透，混合了调料之后还需再蒸。
☑ 最后在大盘子上抹上一层香油，既可以防止糯米粘在盘子上，同时也可以增加糯米的光泽，增添香味。
宣东柱:
CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师
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