破墓(파묘)
2024-02-14
在韩半岛南部，也就是在韩国，柿子是最常见的秋季水果，也是人们在祭祀的时候不可缺少的食物。 因此将柿子长期保存，便成了一件重要的事情。人们把柿子去皮之后晾干，做成柿饼来储存。后来人们又把柿饼作成正果，再把正果放到用生姜和桂皮煮好的水里，做成一种有药物功效的茶，这就是我们常说的“水正果”。
主料 :
主材料：柿饼10个、生姜 100g，桂皮 100g，纯净水 2升，核桃 10个，松子 1勺，红糖 1杯半。
调料 :
茶果材料：炒熟的黄豆粉、黑豆粉和黑芝麻粉 各 50g ，蜂蜜和香油 各1勺。
姜块儿去皮洗净切成姜片。
桂皮洗净后切成5cm长的段。
桂皮和姜片分别用1升水，用中火各自熬40分钟，之后用纱布过滤。
将熬生姜和桂皮的汤水混于一处，加入红糖后在中火上回锅，然后冷却。
核桃切成两半，在开水中烫一下，用牙签剔除核桃皮。
柿饼用厨房用纸擦干净，摘取柿饼把儿，切成两半，然后把它展开。用展开的柿饼将核桃包起来，要包得结实一些。
将柿饼核桃卷儿切成0.7~0.8cm厚的块儿。
将冷却的桂皮姜汤盛出来倒在碗里，然后把两块儿柿饼核桃卷儿放进去，上面撒上几粒松子，水正果就完成了。
茶果制作方法1、分别在炒熟的黄豆粉、黑豆粉、芝麻粉里加上一勺蜂蜜，搅拌均匀。
茶果制作方法2、在模子的内侧用小刷子刷上香油，再将使用蜂蜜和好的三种粉拿下一小块儿放在模子里，然后用手用力压，压好之后再用手用力敲一下模子，将茶果敲下来，放在盘子里，就着水正果一起食用。
☑ 生姜切成姜片，熬成的汤才会充分入味儿。
☑ 生姜和桂皮的味道都十分浓烈，因此放在一起熬，味道会混在一起，口感不纯。要保持生姜和桂皮原来的味道，须分开熬。
☑ 柿饼包核桃做好之后可用保鲜膜包好，然后放在冰箱的冷冻室，吃的时候随时拿出来，泡上冷却后的桂皮姜汤食用。
☑ 如没有柿饼，可使用其它的热带果干替代，如无花果、杏干儿。
☑ 茶果材料可用多种炒熟或煮熟的谷物和瓜干磨成粉来替代。
☑ 茶果材料和蜂蜜混合时，只要在手中感觉已经凝聚在一起不会散开即可。
金秀珍: 韩餐烹饪专家
现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）
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