进入菜单 进入原文

时尚

冷面调制方法

#有问必答 l 2019-12-14

听众信箱

ⓒ Getty Images Bank

冷面是将荞麦面与水萝卜泡菜的冷汤汁或冷牛肉高汤一起吃的美食,是历史悠久、最具代表性的传统面食之一,深受人们喜爱。韩国人通常在烤肉店吃完烤肉后,以冷面代替米饭食用,清爽解腻又能吃饱。


冷面最早起源于高丽时代的平壤与咸兴等北部地区。据古籍记载,在高丽时代冷面就相当流行,平壤一带的居民每逢冬季喜欢把面条放入冷汤里享用。冷面作为平壤地区的风味菜,到了朝鲜王朝时代广为流行。据说,当时社会虽然有平民、贵族之分,然而冷面已成为不分社会阶级、不分季节的美食之一。到了20世纪初,日本殖民统治韩国时期,在都市化的平壤就有好几十家专门卖冷面的餐厅,随后冷面快速地推广至首尔乃至南部地区。以后,按照地区的物产与习俗出现了多样的冷面,其中最具代表性的还是平壤冷面、咸兴冷面与晋州冷面。这三种冷面各有特色,平壤冷面的特点是高汤清爽,面条的荞麦香较浓。咸兴冷面使用以马铃薯淀粉制作的面条。位于南部地区的晋州由于盛产海鲜,所以使用以海鲜为原料的高汤。


冷面的材料如下:荞麦面160克、白萝卜30克(白萝卜腌料:盐1/2小匙、糖1小匙、醋2小匙)、黄瓜30克、梨30克、水煮蛋1/2个。

冷面高汤:牛肉高汤300毫升与适量黄芥末、醋。


冷面的做法是这样的:

首先用牛胸肉400克、水3升、调味料(大葱10厘米、洋葱50克、萝卜50克、蒜5瓣、生姜10克)倒入大锅里,用中火煮30分钟,再调至小火煮20分钟,将汤汁放凉后过滤去除油脂,烫熟的牛肉切成薄片。

2.白萝卜切成薄片后用腌料腌10分钟,并挤出多余的水分。

3. 黄瓜切丝,梨则切成薄片。

4. 在开水中放入1小匙盐、料酒与荞麦面,用大火煮2-3分钟,捞起后用冷水洗净后,沥干水分。

5. 将荞麦面放入碗中,在面条上面摆放切丝的黄瓜、梨与水煮蛋后倒入牛肉高汤。根据喜好加入醋或芥末就更美味爽口。

推荐内容

Close

为了向听友提供更好的服务,KBS WORLD Radio网页正在应用Cookie和其它相关技术。您持续浏览本台网页,将被视为您已同意利用上述技术和本台的《个人信息处理方针》政策。 详细内容 >