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2024-04-12
El nombre original de este plato era “yeolgujatang”, que significa sopa que deleita la boca. Este plato fue transmitido en la época del imperio chino de Qinga la cocina palaciega de Joseon, en donde adquirió características propias y se desarrolló como uno de los platos más exquisitos y especiales. Lleva ingredientes muy variados que se disponen de modo sumamente estético, por lo que se lo puede considerar como la síntesis de todo banquete. Por los variados sabores que ofrece y por ser muy vistoso y nutritivo, se lo considera como la esencia de la gastronomía coreana.
Ingredientes principales :
Caldo: 200 gr de falda de ternera, 100 gr de nabos, 30 gr de puerro y 5 dientes de ajo.
Albóndigas: 50 gr de carne de ternera picada, 20 gr de tofu.
Pescado: 50 gr de filetes de abadejo, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Otros ingredientes: 20 gr de perejil acuático, 5 gr de setas orejas de Judas, 7 huevos, 40 gr de zanahoria, 2 cucharadas de harina y un poco de aceite.
Adorno: 3 nueces, 5 nueces de gingko, 20 gr de piñones.
Condimentos :
Carne hervida: 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo machacado, 1 cucharada de licor de cocina, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Albóndigas: 2 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo machacado, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un poco de pimienta.
Caldo: 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de ajo machacado.
Dejar en remojo la carne durante unos 5 minutos en agua fría para eliminar la sangre. Echar la carne en una olla con 1 litro de agua hirviendo hasta que suba la espuma. Apagar el fuego y tirar el agua. Lavar la carne en agua fría. 
Poner a calentar 1.5 litro de agua con la carne, el trozo de nabo, el puerro y los dientes de ajo. Hervir a fuego fuerte durante 20 minutos y retirar las verduras. Seguir hirviendo la carne durante 30 minutos a fuego mediano y durante 10 minutos a fuego lento. 
Colar el caldo a través de un lienzo de gasa de algodón y condimentar. Una vez enfriada la carne, cortar 4 láminas de 2 cm de ancho, 2 cm de alto y 5 mm de espesor. El resto cortar en trozos adecuados para llevarse a la boca y condimentar. Cortar el nabo hervido en trozos de 3 cm de lado y 1 cm de espesor.
Picar una vez más la carne ya picada. Limpiar la sangre de la carne con papel de cocina y machacar el tofu. Mezclar ambos ingredientes, agregar los condimentos indicados y amasar bien con las manos. Hacer albóndigas de 1.5 cm de diámetro. 
Espolvorear 1 cucharadita de harina en un plato y hacer rodar las albóndigas para enharinarlas. Rebozar luego en un huevo revuelto. Calentar una sartén a fuego mediano con unas gotas de aceite y freír ligeramente las albóndigas haciéndolas rodar. 
Cortar los filetes de abadejo en tamaños de 2 cm de ancho, 5 cm de alto y 5 mm de espesor. Espolvorear con sal y pimienta y dejar marinar durante unos 10 minutos. Rebozar en harina y huevo y freír de ambos lados en una sartén aceitada a fuego mediano.
Eliminar las hojas de los perejiles de agua y traspasar los tallos con un palillo hasta que alcancen un ancho de 3 cm. Incrustar otro palillo en la parte baja de los tallos. Enharinar bien de ambos lados y rebozar en clara de huevo. Aceitar ligeramente una sartén y freír de ambos lados a fuego mínimo. Cortar luego en trozos de 2 cm de ancho y 5 cm de alto. 
Dejar remojada la seta oreja de Judas en agua caliente para ablandarla. Lavar bien y escurrir el agua. Cortar muy finamente y mezclarla con clara de huevo. Aceitar apenas un sartén calentada a fuego mínimo y freír la mezcla cuidando que tenga un espesor de 5 mm. Una vez fría, cortar en trozos de 2 cm de ancho y 5 cm de alto. 
Cortar la zanahoria en láminas de 2 cm de ancho, 5 cm de alto y 5 mm de espesor. 
Escaldar las nueces en agua caliente durante 20 o 30 segundos y quitarles la cáscara con ayuda de un escarbadientes. Dorar las nueces de gingko en una sartén caliente y ligeramente aceitada con un poco de sal. Ponerlas en sobre un papel de cocina y pelarlas restregándolas con el papel. 
Rellenar el recipiente sinseollo con los nabos y la carne hervida cortada. 
Disponer en la superficie las láminas de carne, de pescado, de perejil acuático, de huevo y de zanahoria en este orden. Alrededor del centro alternar las albóndigas y las nueces gingko. Adornar con las nueces y los piñones rodeando el borde exterior. Echar el caldo de carne y hervir la preparación. ☑ El primer hervido de la carne es para eliminar las impurezas.
☑ El nabo, el puerro y los ajos se hierven con el caldo sólo durante 20 minutos y se retiran luego, pues transcurrido este tiempo se deshacen.
☑ La carne picada para hacer las albóndigas se pica una vez más con el cuchillo para que tenga una textura más uniforme.
☑ Amasar bien la carne picada y el tofu con las manos para que las albóndigas queden compactas y no se deshagan.
☑ Todos los ingredientes se cortan del mismo tamaño de 2 cm de ancho, 5 cm de alto y 5 mm de espesor para adecuarlos a las dimensiones de la olla sinseollo.
☑ En la base de la olla sinseollo se ponen carbones encendidos para que la preparación se mantenga caliente en la mesa durante todo el tiempo de la comida.
Kim Su Jin: especialista en gastronomía coreana
Miembro del directorio del Instituto de Investigación de los Sabores Coreanos.
Directora de Food & Culture Korea Academy.
Primer directora gastronómica de películas del país.
Participó en películas como “Ssanghwajeom”, “Retrato de una belleza”, “El hombre del rey” y “El mejor chef”
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