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Gimbap, arrollados de arroz y algas prensadas (김밥)

2011-04-20

Gimbap, arrollados de arroz y algas prensadas (김밥)

En Corea, el gimbap es la típica comida para llevar a excursiones, paseos y picnics. Es un arrollado que lleva arroz y otros ingredientes enrollados con una lámina de algas prensadas. Puede utilizarse cualquier ingrediente de relleno, pero generalmente lleva espinacas, jamón, palitos de cangrejo, pasta de pescado, zanahorias, huevos, nabos en vinagre, etc. La diferencia del gimbap y el sushi japonés está en la presencia o ausencia de vinagre. Mientras que el arroz del sushi japonés se condimenta con vinagre dulce, el arroz del gimbap se condimenta con aceite de sésamo y sal.

Ingredientes principales :
4 vasos de arroz, 5 vasos de agua, 4 láminas de algas prensadas, 5 huevos, 100 gr de carne de ternera picada, 50 gr de zanahoria, 1 pepino, 120 gr de nabo en vinagre, 80 gr de espinacas y un poco de aceite.

Condimentos :
Arroz: un trozo de alga kelper de 5 cm de lado, 1/2 cucharada de licor de arroz, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sésamo, 10 gr de sal y 10 gr de sésamo tostado.
Carne: 1 cucharadita de ajo machacado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y un poco de pimienta.


<font color="e05e00"><b> [Arroz] </font></b><br /> Lavar 4 vasos de arroz y cocer en una olla con 5 vasos de agua mineral y un trozo de alga kelper de 5 cm de lado. [Arroz]
Lavar 4 vasos de arroz y cocer en una olla con 5 vasos de agua mineral y un trozo de alga kelper de 5 cm de lado.
<font color="e05e00"><b> [Arroz] </font></b><br /> Una vez cocido el arroz, pasar a un bol y condimentar con sal, aceite de sésamo y sésamo tostado. [Arroz]
Una vez cocido el arroz, pasar a un bol y condimentar con sal, aceite de sésamo y sésamo tostado.
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Cascar los huevos, condimentar con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pasarlos a través de un colador. Calentar una sartén a fuego mínimo con unas gotas de aceite y freír los huevos revueltos de manera que quede con un grosor de 5 mm. [Relleno]
Cascar los huevos, condimentar con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pasarlos a través de un colador. Calentar una sartén a fuego mínimo con unas gotas de aceite y freír los huevos revueltos de manera que quede con un grosor de 5 mm.
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Cortar la zanahoria en tiras largas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor. Sofreír en una sartén caliente con unas gotas de aceite[Relleno]
Cortar la zanahoria en tiras largas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor. Sofreír en una sartén caliente con unas gotas de aceite
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Cortar el pepino en 8 trozos longitudinales. Eliminar el centro donde están las semillas, espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y dejar marinar durante 10 minutos. [Relleno]
Cortar el pepino en 8 trozos longitudinales. Eliminar el centro donde están las semillas, espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y dejar marinar durante 10 minutos.
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Cortar el nabo en vinagre en tiras largas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor. [Relleno]
Cortar el nabo en vinagre en tiras largas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor.
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Enjuagarlas de inmediato en agua fría y exprimir bien todo el líquido. [Relleno]
Escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Enjuagarlas de inmediato en agua fría y exprimir bien todo el líquido.
<font color="59794d"><b>[Relleno]</font></b><br /> Condimentar la carne picada con salsa de soja, azúcar, pimienta y ajo, y cocinar en la sartén con unas gotas de aceite. [Relleno]
Condimentar la carne picada con salsa de soja, azúcar, pimienta y ajo, y cocinar en la sartén con unas gotas de aceite.
<font color="4b8b99"><b>[Enrollado del gimbap]</font></b><br /> Extender uniformemente el arroz en la lámina de algas prensadas, dejando libre una franja final de 2 cm. [Enrollado del gimbap]
Extender uniformemente el arroz en la lámina de algas prensadas, dejando libre una franja final de 2 cm.
<font color="4b8b99"><b>[Enrollado del gimbap]</font></b><br /> Colocar a lo largo en el centro todos los ingredientes de relleno. Tomar de un extremo la lámina de algas prensadas y enrollar los ingredientes presionando bien. [Enrollado del gimbap]
Colocar a lo largo en el centro todos los ingredientes de relleno. Tomar de un extremo la lámina de algas prensadas y enrollar los ingredientes presionando bien.
<font color="4b8b99"><b>[Enrollado del gimbap]</font></b><br /> Cortar transversalmente el gimbap en rodajas de 1 cm de espesor. [Enrollado del gimbap]
Cortar transversalmente el gimbap en rodajas de 1 cm de espesor.

☑ El trozo de alga kelper mejora el sabor del arroz y lo hace más seco.
☑ Si se utiliza arroz de grano largo, añadir licor de arroz y aceite de oliva en los minutos de cocción final para que los granos queden brillantes y no se peguen.
☑ Se deja libre una franja de 2 cm en el extremo de las algas prensadas para que al enrollar la preparación, las algas se peguen entre sí y cierren el arrollado.

<font color="4b8b99"><b>[Enrollado del gimbap]</font></b><br /> Cortar transversalmente el gimbap en rodajas de 1 cm de espesor.
Seon Dong Ju:

Chef en jefe de la División de Desarrollo de menús y Consulta
de CJ Freshway
Profesor de cocina coreana e instructor de los cocineros de CJ

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