Частое употребление в пищу соевой пасты твенчжан и традиционных квашеных овощей кимчхи снижает вероятность заболевания атопией или склонности к аллергическим заболеваниям. К таким выводам пришла группа учёных из университетов Кэмён и Хосо, проведя исследование среди 10 тысяч взрослых людей. Цель исследования заключалась в установлении степени влияния ферментированной пищи на вероятность возникновения атопии. В частности, отмечается, что употребление данных продуктов более трёх раз в день в течение месяца на 44 процента сокращает такую вероятность по сравнению с объёмом употребления в 1,8 раза в день. Учёные указывают, что метаболиты, возникающие при брожении, предотвращают или значительно сглаживают атопию. Отмечается, что в ферментированной пище содержатся витамины К и В12, которые редко встречаются в простых овощах и фруктах. Эти витамины позволяют снимать симптомы атопии. В сутки рекомендуется употреблять около 100 граммов кимчхи, твенчжана и других ферментированных продуктов. Употребление большего количества нежелательно из-за высокого содержания соли.