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Recetas de temporada: Haepari naengchae (해파리냉채)

#Recetas de temporada l 2021-04-13

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

La llegada de la primavera anima a muchos a comer ligero para llegar con unos kilos menos al verano. Sin duda, uno de los mejores aliados a la hora de hacer dieta es la ensalada y precisamente hoy, quisiera presentarles una ensalada coreana que pueden disfrutar sin preocuparse por las calorías. Me refiero a “haepari naengchae”, ensalada de medusa a la mostaza. 

Quizá algunos nunca hayan pensado que la medusa puede usarse en la cocina, pero este invertebrado marino es considerado en varios países asiáticos como un excelente ingrediente para diversos platos. 

No obstante, no todas las medusas son comestibles. Hay unas doscientas variedades, de las cuales solo unas cuatro se usan para cocinar. Las medusas comestibles generalmente se capturan en las costas de Corea del Sur, China y Japón. Se aprovecha únicamente la cabeza del animal, que tiene una textura gelatinosa. 

En Corea, este ingrediente se usa únicamente para preparar ensalada fría. Haepari naengchae a menudo se sirve como aperitivo en comidas o cenas para invitados. En general, se suele colocar la medusa cortada en tiras finas en el centro del plato y rodearla con verduras de diferentes colores, como si fuera una flor. 


ⓒ Getty Images Bank

Ahora, les damos a conocer la receta de “haepari naengchae” paso por paso. Los ingredientes necesarios son: 300 gramos de medusa, una cucharada de azúcar, dos de vinagre, un pepino, media zanahoria, un pimiento rojo y otro amarillo, y unos palitos de cangrejo. 

Para la salsa necesitamos: una cuchara de polvo de mostaza diluida en tres cucharas de agua, una cuchara de salsa de soja, una cucharadita de sal, dos cucharas de azúcar, dos de vinagre, una de ajo molido y otra de aceite de sésamo. 

Ante todo, lavamos bien la medusa, la cortamos en tiritas finas, y la dejamos  remojar en agua unos 20 minutos. Tras enjuagarla varias veces, escaldamos la medusa cortada en agua hirviendo y luego la lavamos con agua fría. Escurrimos el agua y la exprimimos hasta que la medusa quede firme. En un bol, colocamos las tiras de medusa y las aderezamos con vinagre y azúcar. 

Por otro lado, cortamos pepino, zanahoria y pimientos en juliana, y también cortamos los palitos de congrejo en tiritas finas. Ahora preparamos la salsa con los ingredientes mencionados, es decir, salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, ajo molido y aceite de sésamo y mostaza. En un plato ponemos las tiras de medusa en el centro, y las verduras y los palitos de cangrejo alrededor, en forma de disco. 

Por último, echamos la salsa por encima y… ¡ya está! Antes de comer, recuerden mezclar bien la medusa y las verduras con la salsa.  

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