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kakttugi, o kimchi de nabo gigante coreano es uno de los kimchis más populares de Corea. Es crujiente, sano y un poco picante, y no, no es el kimchi de col china que muchos tienen en mente. Es un tipo de kimchi hecho con el Mu, el nabo gigante coreano. El Mu tiene un sabor fresco, un poco amargo en verano pero bastante dulce en otras estaciones. 

El kakttugi, se llama así por la forma en que se corta el Mu: a dados. Los coreanos lo comen acompañando cualquier comida, pero es especialmente bueno con sopas de sabor suave como kalbitang, samgyetang (que cocinamos unos programas atrás) o seolleontang. 

• Ingredientes
  : 3 nabos gigantes coreano.4 cebolletas cortadas a la juliana. 1/3 de taza de sal gorda. Para el condimento: media taza de chile molido picante kochutgaru, 1/4 de taza de se-u jòt, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de ajo molido, 1 cucharadita de jengibre molido y 2 cucharadas de azúcar.

1. Limpia bien los nabos, frotando con un cepillo para quitar cualquier impureza.
2. Córtalos a dados un poco grandes: se encogerán con la sal.
3. Mézclalos con la sal y déjalos reposar 40minutos para que pierdan algo de agua.
4. Mezcla todos los ingredientes para el condimento: cochutgaru, seu jot, salsa de anchovas, ajo molido, jengibre molido y azúcar.
5. Escurre bien el nabo pero no lo pases por agua.
6. Pon el nabo con el condimento y las cebolletas en un bol grande.
7. Mezcla a mano, aségurandote de que la salsa se reparte bien entre los cubos. Mejor llevar guantes de plástico.
8. Ponlo todo dentro de una jarra grande y apreta para que no quede aire entre los cubos.
9. Tápalo y déjalo fuera de la nevera un par de días. Después consérvalo en la nevera. Deja pasar un par de semanas.