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Recetas de temporada: Ganjang gejang (간장게장)

#Recetas de temporada l 2021-05-18

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

El manjar coreano que les presentaremos hoy es “ganjang gejang”, cangrejo crudo marinado en salsa de soja, un excelente acompañante del arroz. Este alimento, que se estima comenzó a consumirse al menos en el siglo XVII, es apodado como “ladrón de arroz”, pues su rico y cautivador sabor despierta el apetito y hace que el comensal devore varias porciones de arroz. 

Se elabora fermentando cangrejos curdos en salsa de soja, aunque la receta puede variar según la región y los tipos de cangrejos a consumir. La mejor época para disfrutar de ganjang gejang es mayo, cuando el cangrejo, sobre todo la hembra, se vuelve más carnosa al estar llena de huevas de color amarillo anaranjado por la temporada de desove. Se suele comer mezclando la carne y las huevas del cangrejo marinados en salsa de soja con arroz blanco. Los amantes de este plato nunca desechan el caparazón del cangrejo, pues usan la parte cóncava como un recipiente para mezclar un poco de arroz con salsa de soja, y así saborear la carne blanda del cangrejo pegada al interior. 

El cangrejo marinado en salsa de soja es una comida muy apreciada por los coreanos, no solo por ser sabroso sino también por ser nutritivo. Los cangrejos contienen abundante taurina, que ayuda a aliviar la fatiga y mejora la salud ocular, y también quitosano, que previene el envejecimiento de la piel. Además, son conocidos por facilitar la circulación sanguínea y prevenir la diabetes, entre otras propiedades.  


ⓒ Getty Images Bank

Ahora les invitamos a conocer la receta de ganjang gejang. Los ingredientes necesarios son: un kilo de cangrejos, dos cebolletas verdes, tres tazas de salsa de soja, tres tazas de caldo de kelp, dos trozos de jengibre, media manzana, dos dientes de ajo, tres ajíes, dos trozos de canela entera, una cucharada de pimienta entera y cuatro cucharadas de aguardiente coreano soju. 

Primero, hay que limpiar bien los cangrejos frotando las cáscaras con un cepillo, y secarlos. En una olla grande, ponemos salsa de soja, caldo de kelp, aguardiente coreano soju, pimienta entera, cebolletas verdes, manzana, y ajíes y jengibres cortados en juliana. Ponemos todo a hervir a fuego alto durante unos 10 minutos. Luego, apagamos el fuego, y lo dejamos enfriar. En un frasco grande, colocamos los cangrejos y la salsa preparada, y lo dejamos reposar unos tres días en el refrigerador. Después de tres días, ya está listo para comer. Servimos en un plato un cangrejo, y con un cuchillo lo separamos en dos, abriendo el caparazón. Pueden disfrutarlo mezclando arroz blanco con carne de cangrejo y salsa. 

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