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Recetas de temporada: Sopa de algas (미역국)

#Recetas de temporada l 2021-05-25

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

En el hemisferio norte el verano se acerca y ya se deja notar. Las temperaturas comienzan a subir, los días se alargan y los rayos de sol son más intensos. El cambio estacional puede afectar en mayor o menor medida a nuestra salud y, de hecho, con la llegada de la época estival, muchas personas suelen padecer cansancio físico. ¿Y cómo atenuarlo? Una de las mejores formas de combatir la fatiga provocada por las alteraciones de temperatura es consumir alimentos que ayuden a recuperar la energía. Precisamente hoy hablaremos de un manjar rico en proteínas vegetales que ayuda a reponer nutrientes esenciales como calcio, minerales y vitaminas. Me refiero a las algas marinas, muy frecuentes en la mesa de los coreanos y consideradas una nutritiva verdura del mar. 

Les cuento que uno de los platos coreanos más populares que se elabora con este ingrediente es “miyeokguk”, sopa de algas. Desde la antigüedad, las mujeres coreanas han tomado sopa de algas después de dar a luz, pues las algas marinas son una excelente fuente de yodo, que acelera el metabolismo y juega un rol esencial en el funcionamiento de tiroides, así como de calcio, cuyo consumo es importante durante la lactancia, y de ácido algínico, que ayuda a purificar la sangre. Por tanto, la sopa de algas es un plato que simboliza el nacimiento en Corea y no falta en la mesa de cumpleaños. Si bien el miyeokguk es un plato que se consume con frecuencia, los coreanos nunca lo incluyen en su menú antes de un examen importante, debido a la creencia tradicional que asocia su tacto resbaladizo con deslizamiento y fracaso. 


ⓒ Getty Images Bank

Miyeokguk, la sopa de algas, se elabora comúnmente con algas marinas y carne de res, pero esta última puede ser reemplazada por otros ingredientes, como mejillones, sésamo silvestre, abulones, platijas, atún, mariscos, entre otros. Hoy les damos a conocer la receta de “sogogi miyeokguk”, sopa de algas con carne de res, que es muy sencilla. 

Los ingredientes necesarios son: 60 gramos de algas secas, 300 gramos de falda de ternera, una cuchara de ajo molido, tres de aceite de sésamo, un litro y medio de agua, una cuchara de salsa de soja y un poco de sal fina. 

Primero, dejamos en remojo las algas secas durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Enjuagamos en agua fría varias veces y escurrimos el agua apretándolas con las manos. Cortamos las algas en trozos de unos 3 centímetros de largo. También hay que cortar la falda de ternera en trozos pequeños. Ahora, calentamos una olla a fuego alto y agregamos aceite de sésamo para cubrir la superficie. Cuando esté caliente, sofreímos la carne hasta que esté casi cocida. Añadimos las algas y el ajo molido, y sofreímos por unos 3 minutos más. Agregamos agua y cuando comienza a hervir, bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos hervir entre unos 30 y 40 minutos. Salamos a gusto con sal y salsa de soja. Apagamos el fuego y lo servimos en un recipiente hondo. Y ahora... ¡a disfrutar!  

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