Михаил Портнов из Москвы пишет: Корея с трёх сторон окружена морями. Скорее всего, морепродукты – неотъемлемая часть традиционной кухни. Какие виды рыбы и других морепродуктов корейцы любят больше всего? Каковы объёмы их потребления? Есть в Корее рыбные рынки? Если есть, то хотелось узнать о них подробнее.

Морепродукты действительно являются очень важным элементом традиционной корейской кухни. Согласно докладу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2017 год, Республика Корея  оказалась на восьмом месте в мире по уровню потребления морепродуктов на душу населения. Сообщается, что среднестатистический житель страны в год съедает примерно 55 кг. Самыми популярными морепродуктами здесь являются креветки, анчоусы, кальмары, минтай, макрель, тунец, волосохвост, камбала, устрицы и осьминоги. Общий уровень потребления морепродуктов, несмотря на его понижение среди молодёжи, за последние десять лет оставался практически неизменным, а уровень потребления водорослей даже удвоился. Некоторые виды рыбы в стране потребляются в свежем виде, в форме блюда под названием «хве» (회). Для тех, кто мало знаком с корейской кухней, добавлю, что аналогичное блюдо есть в Японии. Оно называется «сасими».

По некоторым историческим данным, в XII веке диета простого народа в значительной степени состояла из морепродуктов, в том числе креветок, устриц, морских ушек, гольцов. При этом овец и свиней приберегали для стола знати. Морская и пресноводная рыба подается свежей, запекается, жарится на открытом огне, сушится, а также добавляется в супы и подливы. Креветки, устрицы, моллюски, рыба, рыбная икра и внутренности часто используются для приготовления различных закусок, в частности, так называемого «чоткаль» (젓갈). Существует много разновидностей этого блюда. Например, «сэучжот» (새우젓) готовят из креветок, «мёльчхичжот» (멸치젓) – из анчоусов, кульчжот (굴젓) – из устриц, мёнранчжот (명란젓) – из икры минтая, очжиночжот (오징어젓) – из кальмаров. Так, «сэучжот», приготавливаемый из креветок, часто добавляют в некоторые виды квашеных овощей кимчхи.

Рыбных рынков в Корее много, но два из них пользуются наибольшей популярностью. Это рыбный рынок Норянчжин в столичном округе Тончжак-ку (노량진수산시장) и рынок Чагальчхи в Пусане (자갈치시장). Рынок Норянчжин является самым крупным рынком морепродуктов в Сеуле. Впервые он открылся в 1927 году неподалёку от Сеульского вокзала й станции. Однако в 1971 году рынок перенесли туда, где он находится сегодня. Через него проходит от 250 до 300 тонн рыбопродуктов в день. Недавно на его территории возвели крытый павильон более современного вида, но рядом с ним остались ряды старого образца. В крытом павильоне на верхних этажах находятся ресторанчики. Внизу можно купить рыбу, а наверху вам её приготовят. Здесь часто бывают иностранцы, но лучше знать корейский и немного разбираться в рыбе, потому что далеко не весь персонал владеет английским или другим иностранным языком.

Рынок Чагальчхи в Пусане считается самым крупным рынком морепродуктов в стране. Его название происходит от слова «чагаль», что в переводе с корейского значит «гравий». Старожилы говорят, что раньше на территории рынка было очень много гравия. Рынок расположен в районе Нампхо-дон округа Чун-гу. Впервые рыбой здесь начали торговать еще в 1924 году. Однако в 1945 году здесь открылся по-настоящему большой рынок. В шестидесятых на рынке происходили столкновения торговцев с властями, а в 1969 году образовался Пусанский профсоюз торговцев рыбой и морепродуктами. В результате был достигнут компромисс: в 1970 году здесь построили трёхэтажный крытый рынок. Его ремонтировали в 1968 году, а в 2006 добавили два этажа под и семь – над землёй. На первом и втором этажах торгуют рыбой и готовят из неё различные блюда. На пятом и шестом этажах расположены рестораны. А наверху находится крытая терраса под названием «небесный парк», где хорошо наблюдать за чайками. В октябре здесь проводится фестиваль с различными мероприятиями и конкурсами.

Кроме того, в Сеуле отдельно стоит упомянуть рынок сельскохозяйственных и морепродуктов Мапхо (마포농수산물시장) и рынок Карак (가락시장). Это оптовый рынок, но там есть и рестораны. Да и в каждом районе или маленьком городке есть рынок с морепродуктами, а качество продукции неизменно высокое. К слову, цены на рынках у побережья могут быть иногда более интересными, чем в крупных городах.