Владимир Коваль из Львова пишет: Узнал на сайте KBS, что в Корее в этом году богатый урожай риса. Интересно, а рис подешевеет, или это не зависит от хорошего урожая? Как формируются цены на рис?

Прежде всего напомним, что на протяжении многих столетий и вплоть до последнего времени рис являлся основой питания корейцев, служил, пожалуй, главным источником калорий, в то время как все прочие кушанья играли второстепенную роль. В последние годы однозначно утверждать, что рис – это основа питания, и корейцы могут питаться исключительно рисом нельзя ни в коем случае. Питание становится всё более разнообразным, рис с успехом заменяют макаронные и хлебобулочные изделия. В результате не только сокращается потребление риса, но и его роль в питании корейцев снижается. Причём снижается оно достаточно давно, с 1985 года, каждый год ставя рекорды нового минимума.

В 2023 году потребление риса на душу населения составило 56 кг 400 г, что на 0,6% или на 300 граммов меньше, чем в предыдущем году. Нынешний показатель примерно вдвое меньше, чем в 1993 году. Между тем, в прошлом году компании пищевой отрасли использовали в производстве 817.122 тонны риса, что на 18,2% больше, чем в 2022 году. В сфере производства алкогольных напитков использования риса выросло на 61,9%. Отмечается также увеличение объёмов использования риса в производстве кондитерских изделий. При этом значительно снизилось использование риса в производстве лапши, в том числе лапши быстрого приготовления рамён. 

Итак, прошлогодний показатель - это очередной минимум с 1963 года, когда начался сбор соответствующих статистических данных. Тогда потребление составляло 105,5 кг на человека. При этом считалось, что этого недостаточно, и продовольственная проблема, соответственно, не решена. Абсолютный максимум потребления риса был достигнут в 1970 году – 136,4 кг риса на человека, или 374 г риса в день!  Затем до 1985 года потребление оставалось около этой отметки, иногда чуть меньше, иногда чуть больше, в зависимости от урожая. А с 1985 года оно стало неуклонно сокращаться. В 1990 году среднестатистический кореец съел чуть меньше 120 кг риса, в 2000 году – 94 кг, в 2005 году - 81 кг.  

В былые времена, причём не такие уж давние – 30-40 лет назад – корейцы обязательно ели рис три раза в день, по крайней мере по одной стандартной плошке, рассчитанной на 120 г. Если учесть, что в прошлом году среднедневное потребление составило 155 г, то это чуть больше одной порции.  

Причин столь быстрого снижения потребления риса несколько. Это, прежде всего, более разнообразное питание. В рационе корейцев стало больше мяса, рыбы, свежих фруктов и овощей. Вторая причина - интерес к здоровому образу жизни и питанию. В этой связи многие отказываются от риса вообще, либо начинают потреблять вместо чистого риса смешанные каши с добавками других злаков. То есть то, что совсем недавно считалось пищей бедняков, а обеспеченные люди ели белый рис. Так что, приоритеты меняются. 

Теперь об урожаях и ценах. Правительство старается удерживать цены на рис на стабильном уровне, ежегодно выкупая его излишки у фермеров в государственный резерв. В последние годы такие закупки составляют порядка 500 тысяч тонн. Конечно, затраты на хранение излишков риса – новая проблема и дополнительные расходы.  В прошлом году с целью сокращения производства и стабилизации цен данную проблему частично решили,  сократив посевные площади на 37 тысяч гектаров. В результате посевные площади составили 690 тысяч гектаров. Меры правительства позволили увеличить цены производителей на 5%, одновременно сократив расходы на закупки излишков. Посевные площади под рис сокращаются с 2013 года.