음력 설인 1월 1일에서 14일까지는 조상에 대한 제사를 올리고 한해의 시작을 준비하는 기간이라고 한다면, 정월대보름인 1월 15일은 살아있는 사람들이 본격적으로 한해를 시작하는 시점이라고 볼 수 있다. 농사나 장사 등 생업이 본격적으로 시작되는 이 때를 기념하면서 해 먹었던 음식 중 하나가 오곡밥이다. 가을에 추수한 각종 잡곡들 중 다섯 가지 곡물을 모아서 해 먹는 오곡밥은 풍년을 기원하는 의미를 가지고 있으며, 동시에 훌륭한 영양 보급원이기도 했다.

주재료 :
찹쌀 140g, 멥쌀 180g, 콩 60g, 팥 80g, 찰수수 40g, 차조 40g, 소금 3g, 물 2컵, 팥 우려낸 물 2컵

양념 :




☑ 기본 밥짓는 요령 :
① 쌀은 씻어서 여름철에는 30분, 겨울철에는 한 시간 정도 불린다.
② 쌀을 냄비에 담고 손가락을 냄비 바닥까지 넣었을 때 쌀 높이보다 손가락 한마디 정도 더 물이 올라오게 물을 붓는다.
③ 처음에는 강불로 가열 하다가 끓어 오르면 중불로 줄여서 10분 정도 끓인 다음, 오 분 정도 약불로 뜸을 들이면 된다.
☑ 쌀과 찹쌀의 비율은 거의 같게 하고, 다른 잡곡은 쌀 양의 1/3 정도로 넣는다. 찰진 밥이 싫을 때는 찹쌀의 양을 줄이고, 멥쌀을 더 넣으면 된다.
☑ 딱딱한 팥은 한번 삶아야 부드럽게 먹을 수 있다.
☑ 팥에는 특유의 쓴맛이 있기 때문에 처음 끓여낸 물은 버리고 두 번째 물을 끓여서 사용한다. 이 때, 팥 우려낸 물을 밥 지을 때 밥물로 섞어 쓰면 맛고 구수하고 은은한 팥의 빛깔이 보기도 좋다.
☑ 밥을 지을 때는 원래 별도로 소금을 넣지 않지만, 오곡밥은 담백한 곡류와 쌀이 어우러지게 하기 위해서 약간의 소금간을 한다.
☑ 삶은 양배추와 쌈장을 활용해서 양배추 오곡밥 쌈을 해 먹어도 좋다.


선동주: CJ 프레시웨이 메뉴개발/컨설팅파트 수석 셰프

CJ현장 조리사 교육 전담/ 한식 요리 클래스 진행