根据高丽史料记载，当时宫廷举办祭祀的时候，祭桌上就有三色菜，由此可见，三色菜是一种历史悠久的传统菜。佛教禁止食肉，这促使了以蔬菜为食材的菜的巨大发展。古时候，在蔬菜大量采集的时节，人们把蔬菜晒干，预备在青黄不接的时节食用。三色菜中的数字“三”实际上在这里代表着“全部”之意，因而三色菜实际上代表着天下所有的蔬菜。

主料 :
拌菠菜：菠菜 400g，盐 1小勺，朝鲜酱油 1小勺，香油 1勺，蒜泥 1小勺，炒熟的芝麻 1小勺，食用油少许。
拌萝卜丝：萝卜 500g，红辣椒 1/4个，香油 1/2勺，炒熟的芝麻 1/2勺，葱末 1勺，蒜泥 1勺，盐 1/2勺，姜汁 1/2小勺，水 3勺，食用油少许。
炒蕨菜：煮过的蕨菜 200g，香油 1勺，砂糖 1小勺，葱白葱末 1小勺，汤酱油 1小勺，炒熟的芝麻 1小勺，蒜泥 1/2勺，盐 1/2小勺，水 4勺，食用油少许。

调料 :




☑ 拌菠菜的时候，如放一点蚝油，味道会更佳。
☑ 菠菜不可煮的太厉害，在开水中大约烫30秒后，捞出来用冷水泡上。
☑ 炒萝卜丝时如用干虾汁代替水，味道会更好。
☑ 如用的是干蕨菜，可用洗米水浸泡6个小时，然后再在开水中煮约20~30分钟，除去苦涩味道。
☑ 用拌烤牛肉的调料将蕨菜拌好后再炒，味道会十分鲜美。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师