눈에 보이는 건강한 색, 녹색이 오히려 독이 될 때가 있다.
옥천에 있는 태초먹거리 학교 마당에는 초록빛 잔디가 펼쳐져 있는데 잔디밭 곳곳에 유난히 더 짚은 녹색으로 푸르게 잘 자란 잔디가 눈에 띈다. 그 잔디는 태초 먹거리 학교를 지키고 있는 진돗개 ‘조이’가 산책하러 나가다 잠시 실례를 한 자리에서 자란 것이다. 따지자면 자연적 질소비료가 된 셈인데 이런 종류의 질소비료가 더 짙고 푸른색을 생산해내고 아울러 더 크고 넓은 잎을 가지는 새소를 생산하여 상품성을 높이는 결과에 까지 이른다.
모든 것은 과할 때 탈이 나는데 녹색잎 채소를 먹음직스럽게 보이기 위해 질소비료를 많이 뿌려 채소를 키울 경우엔 그 결과가 심각하다. 질소비료에 포함된 질산염이 체내에서 니트로소아민류와 같은 발암물질을 생성하는 원인이 되기 때문이다. 건강과 생명의 상징인 녹색잎 재소는 보기 좋은 상품일수록 더 많은 비료를 사용했을 가능성이 크다는 이야기이과, 비록 보기에는 좀 꾀죄죄해 보이는 상품성이 떨어지는 채소도 햇빛을 제대로 받고 자랐다면 색과는 상관없이 건강에는 훨씬 더 유익하다는 말이가도 하다.
언젠가 지인이 일본에서 선물 받았다는 분말 녹차를 본적이 있다. 사실 녹차야말로 녹색잎채소의 결정체이니 당연히 건강에도 좋아야겠지만 알루미늄 성분이 지나치게 많이 함유되어 있다. 원래 녹차는 잎을 뜨거운 물로 우려 마시는데, 화끈하게 조금 먹고 효과를 바로 보기 위해 말린 찻잎을 분말로 만들어 직접 섭취하면서 문제가 발생하기 시작했다. 그 잎을 뜨거운 물에 우려낸다면 큰 영향이 없지만 분말 상태로 과다하게 섭취하게 되면 알루미늄을 과다하게 섭취하게 된다. 실제로 알츠하이머 환우의 뇌에는 정상인 보다 알루미늄의 농도가 10배 이상 높다는 연구결과가 있고, 또 알루미늄이 여성들의 에스트로겐 호르몬대사에 영향을 준다는 연구가 발표되었다.
유방암 환우는 찻잎을 분말상태로 직접 섭취하거나 찻잎이 분말상태로 포함된 빵, 케이크, 과자, 아이스크림 등의 녹색 가공식품들을 섭취하지 않아야한다. 이 뿐만이 아니라. 빵, 과자 등을 만들 때 사용하는 팽창제(베이킹파우더, 베이킹소다 등)에도 종류에 따라 많은 양의 알루미늄이 포함되어 있기 때문에 유방암환우는 빵, 과자 등도 과다하게 섭취하지 않는 것이 좋다. 건강에 좋다는 어떤 식품도 과하면 독이 되고 건강한 사람에게는 대수롭지 않은 영향을 주는 것들이 쇠약한 사람에겐 치명타가 됨을 잊지 말자.