サム（包む）、パブ（ご飯）という意味で、その名の通り、ご飯を野菜などに包んでいただく料理。中国がモンゴルの支配を受けていた元の時代、高麗から女官を連れて王宮に行くことがよくあり、その際にサムパブが食べられていた。元の文献に「『高麗サム』という料理を高麗人はよく食べている」という記録が残っているほど歴史の長い料理。葉野菜や生こんぶなどでご飯や肉を包むなど、多様な材料で応用できる。

主な材料 :
4人分
ご飯4人分(味付け : ごま油大さじ1、塩小さじ1/2)
ご飯を包む材料 : 生こんぶ30cm四方のもの1枚、キャベツの葉大きめのもの2枚、韓国かぼちゃの葉10枚、白菜キムチの葉5枚、にんじん15cmの長さのもの1/2本、きゅうり1本、せり6本、ミニトマト6個

ヤンニョム（味付け） :
合わせ味噌（サムジャン） : テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、とうがらしの粉小さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、たまねぎのおろし汁大さじ1、赤とうがらし、青とうがらしのみじん切りそれぞれ大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1、種実類のみじん切り（胡桃2個、松の実大さじ1、ピーナッツ大さじ1、ひまわりの種大さじ1）



☑ ご飯をごま油と塩で味付けすることで、包む材料の臭みをなくし、香ばしさを増すことができる。
☑ サムジャンの材料がそろわない場合、しょうゆやナンプラーなど入手可能な材料でソースをつくって応用する。
☑ 生こんぶは水で塩抜きをするのがポイント!
☑ キャベツと韓国かぼちゃの葉は、蒸すよりゆがいたほうが色が変わらず食感もよい。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞