朝鮮時代の宮中料理で高級な材料だったもののひとつがあわびで、あわび粥は王宮でよく食べられていた。あわびは済州道や南海岸からソウルに献上されていた。
あわびは高たんぱく、低脂肪、低カロリーで、海産物ではタウリンがもっとも多く含まれている。タウリンは視力の回復や糖尿病の予防、胆石の溶解、コレステロールの上昇の抑制、心臓機能の向上などに効果がある。蒸したり乾燥させると、タウリンはますます多くなるので、回復期の患者や妊婦、虚弱体質の子どもによい。

主な材料 :
あわび2個、水につけた米カップ2、水カップ10、にんにくのみじん切り大さじ½、にんじん90g

ヤンニョム（味付け） :
ごま油大さじ2、酒大さじ1、長ねぎ½本、塩小さじ½、干しなつめ2個、ごま5g（小さじ1）、細かくしたのり5g（小さじ1）、細ねぎ1本



☑ あわびの身ときもを炒めるときは酒を加えて生臭さをとる。
☑ 新鮮なあわびなら、きもも使うと、粥の風味が増す。
☑ 粥を炊くときは、米の5倍ぐらいの水を入れる。
☑ 米はうるち米で、水に1、2時間ひたしてから使うと、調理時間を短縮することができる。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当