漢字で餅湯と書くトックッを旧暦の正月にいただく風習は中国の唐の時代に伝わった。中国では餅はコメではなく小麦粉でつくったものをいうが、韓国では小麦がよくとれなかったため、コメでカレトッ（細長い棒状の餅）をつくり、それを切ってトックッにして食べた。開城（ケソン）では小さい雪だるまのような形にした、ジョレンイトッでをつくって食べ、ソウルの人たちはそれより大きなトッでトックッを食べたという記録が残っている。

主な材料 :
カレトッ400g、牛胸肉200g

ヤンニョム（味付け） :
牛肉の味付け : 朝鮮しょうゆ小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/4
肉をゆでるときの材料: 長ねぎ1本、大根50g、朝鮮しょうゆ小さじ1、にんにく5粒
飾り（ジダン） : 卵2個、塩小さじ1/4
最後の味付け : こしょう小さじ1/2、ごま小さじ1、ごま油小さじ1



☑ カレトッはつくりたてのものではなく1日ぐらい風通しのよい日陰で乾かし、表面は固く中はやわらかくしたものを使うのがよい。
☑ 牛肉は不純物が多いので、ゆでるときは、煮立ってすぐに、あくの浮いたスープを捨てて肉を洗い、水を取り替えてゆでなおすと、澄んだおいしいスープができる。
☑ 取り出した牛肉は表面が乾かないように、濡らした綿布などで覆って冷ます。
☑ カレトッをゆで汁にゆでるときは、つくりたてのものなら浮き上がってきたらすぐに火を止め、1日乾かしたものなら浮き上がってきたら中火にして3分ぐらいさらに煮る。
☑ 朝鮮しょうゆ（韓国伝統の方法でつくったしょうゆ）や塩、こしょうで味をととのえる。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞