シンソンロはもともと「悅口子湯（ヨルクジャタン）」つまり口を悦ばせるスープと呼ばれた。清の時代の王朝でよく食べられていた料理が朝鮮に伝わったもので、朝鮮の食文化の特徴が加わって発達し、宮廷料理の代表格として定着した。山海の珍味を一皿に盛っているので、多様な味と栄養を一度に摂ることができ、見た目も美しい、韓国料理の真髄を見せてくれる料理だといえる。

主な材料 :
スープ: 牛肉（胸肉）200g、長ねぎ30g、大根100g、にんにく5粒、
肉団子: 牛（ランプ）のミンチ50g、豆腐20g、
白身魚のジョン: 白身魚(冷凍スケソウダラ) 50g(塩小さじ1、こしょう小さじ1/8)、
芹のジョン: 芹20g
岩茸（イワタケ）5g、卵7個、にんじん40g、小麦粉大さじ2、油
飾り : 胡桃3個、銀杏5粒、松の実20g

ヤンニョム（味付け） :
ゆでた牛肉の味付け : 朝鮮しょうゆ大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、こしょう小さじ1/4
肉団子用ミンチの味付け : しょうゆ小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/8
スープの味付け : 朝鮮しょうゆ大さじ1、塩小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2



☑ 牛肉は一度煮立たせて血などの不純物を取り除く。
☑ 大根、長ねぎ、にんにくを入れて牛肉と一緒にゆでてスープをつくるのは香りを出すため。ただしあまり長く火にかけるとやわらかくなりすぎてしまうので、20分ぐらいゆでてから取り出す。
☑ 牛ミンチはもう一度細かく刻み、だまにならないようにする。
☑ 牛ミンチと豆腐はよくこねて、焼くときに割れないようにする。
☑ シンソンロの鍋の大きさに合わせるために材料の大きさを揃える (幅2cm、長さ5cm、厚さ0.5cm)
☑ シンソンロの鍋の下のところに炭を入れるようになっている。炭の熱で冷めにくくなり、温かいままおいしくいただける。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞