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韩国人的日常生活以米饭为主食，再配上几样小菜和汤。拌饭就是把这些饭菜一起拌着吃的。古代，把家里祭祀祖先后剩下的饭菜收集在一起，再放几滴香油和辣椒酱或酱油等调料拌着吃的习惯可以说是‘拌饭’的起源，所以有的地方还称为‘祭祀饭’。
拌饭在朝鲜时代还称为‘古董饭’，古董不仅指古老的东西，也有‘多样’的意思。‘古董饭’，顾名思义，是指把各色各样的材料放在米饭上一起吃的美食。以前过年前大年三十晚上为了不留剩余的饮食，人们习惯用剩下的饭菜做拌饭来享用。

主料 :
（一人分）：
米饭150克（一碗）、小南瓜（西葫芦）100克、胡萝卜20克、蕨菜10克、
桔梗10克、香菇1个、黄豆芽20克、鸡蛋1个、牛臀肉20克。

调料 :
牛肉调料：酱油1/2小勺、白糖1/2小勺、香油1/2小勺。
辣椒酱调料：水1勺、辣椒酱2小勺、蜂蜜1小勺、蒜泥1/2小勺、牛
肉泥30克、香油１小勺。



☑ 烫豆芽时把锅盖打开或者盖住，这样才能去除豆腥味。
☑ 牛肉先调味后炒，可以增添肉丝和拌饭的美味。
☑ 肉丝在大火中迅速地炒出来，炒久了会变硬。蔬菜则在中火约炒1分钟即可。
☑ 拌饭时，用筷子搅拌，丝状的蔬菜等材料容易搅拌均匀。
☑ 没有小南瓜，可以用西葫芦来替代。黄豆芽则用绿豆芽来替代。蕨菜和桔梗，可以用其他蘑菇类来替代。
☑ 没有辣椒酱，也可以用酱油、蒜泥、葱花、炒熟的芝麻等佐料一起搅拌后作为调料。


金秀珍: 韩餐烹饪专家

现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）