九折坂，就是一种一共分九个小格的菜盘子，把各种蔬菜炒出来，装进各个小格里，然后在正中间的那个小格里装上小面饼，用小面饼包着小菜，蘸上点松子寿司吃的料理。九折坂即装没有水分的干菜，也装带水份的湿菜。早先是把萝卜切成薄片包着菜吃的，后来随着面粉的普及，开始做成小面饼来包菜。是韩国古代王室的主要夏季饮食之一。

主料 :
美食材料：（以两个人的量为准）牛臀肉 100克、香菇 2个、鲜嫩的小西葫芦 1个、黄瓜 1个、胡萝卜 100克、鸡蛋 3个。
牛肉作料：酱油 1勺、砂糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒粉 1/4小勺。

调料 :
寿司：松子 2勺、芥末 2小勺、食醋 2小勺、料酒 1勺、砂糖 2小勺、梨汁 1勺、菠萝汁 1勺、食盐 1/4小勺。
面饼：白面面粉 1杯、鸡蛋清 1个、淀粉 1小勺、食盐 半勺、清水 1杯。



☑ 用粗粒盐搓洗黄瓜皮，搓去皮上的刺，然后再冲洗。
☑ 所有食材都要且称3cm长短的丝状。
☑ 蔬菜要用旺火快炒出来，这样才能保持原有的色彩。
☑ 鸡蛋如果不容易煎，可加入一勺淀粉就不容易碎。
☑ 因为要蘸着松子作料吃，所以蔬菜里无需加盐。
☑烙面饼的时候不用旺火，在锅里先倒入少量食用油，待锅热，用纸巾擦掉油再烙。
☑ 面饼和面时可加南瓜或者是菠菜汁、才没等果汁来调节颜色。


金秀珍: 韩餐烹饪专家

现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）