破墓(파묘)
2024-02-14
醋鸡汤原本是北韩的平安南道和平安北道等地具有地方特点的美食。北韩土话中，芥末的发音和“鸡”是一样的，所以这道菜叫“醋鸡汤”，既是指菜的佐料里有芥末，也是指菜的原料是鸡。这道菜的汤是用鸡肉熬出来的汤，然后冻凉了之后吃的。人们有时候在里面加上面条，也可以把炖好的鸡肉撕开放在里面。醋鸡汤是人们在夏季里常吃的传统美食。
冬天里，韩国自古就是用地炕来取暖的，在暖烘烘的炕头上，吃上一碗清凉的泡菜汤，或者是一碗冷面，或是把炖好的鸡汤放凉了，再拌着米饭或者荞麦面来吃，都真是一种特别的享受。但是后来出现了冰箱，人们就开始把汤用冰箱储存起来，在夏季里吃，于是醋鸡汤也就自然地成了韩国人夏季的美味了。
主料 :
以两个人的份量为准：500克 左右的鸡 一只，水 2升，大葱 1根，生姜10克，大蒜 10粒，洋葱 半个。
拌鸡肉的调料：酱油 1小勺，盐 1/4小勺，香油 1小勺，葱末 1小勺，蒜泥 1小勺，砂糖 1/2小勺，胡椒粉 1/4小勺。
汤料：鸡汤 4杯，苏子粉 1勺，炒熟的芝麻 1小勺，松子末 1勺，酱油 1小勺，柠檬汁 2勺，芥末 1小勺，砂糖 1小勺。
调料 :
副材料：牛肉 50g（牛肉佐料：酱油 1小勺，砂糖 1/2小勺，香油 1/2小勺），梨1/4个，黄瓜1/3个，蘑菇 50克，水芹菜 50克。
把鸡收拾好，首先把鸡脖子和鸡屁股收拾干净，与剥好的蒜和葱、去皮的生姜，一块儿炖，炖一个小时，炖出鸡汤。
选择脂肪比较少的牛臀肉50克，需要一小勺酱油，加上砂糖和香油，把它拌好，用旺火爆炒一下，再把它盛出来放凉。
把黄瓜切成半月形，用盐水轻轻地腌一下（约10分钟），用手把水挤掉。
用油把黄瓜在旺火上爆炒一下，然后放凉。
水芹菜只用茎部，在烧开的烫水中轻轻地烫一下，放凉后切成5厘米长短。蘑菇也要先在开水里烫一下，然后在冰水里涮一下，把水分轻轻挤干后用手撕开。
炖熟的鸡肉捞出来放凉后撕开。
鸡肉加上佐料以及炒熟的牛肉、黄瓜、水芹菜、蘑菇、梨，均匀地混合在一起。
鸡汤用纱布过滤一下，把上面的鸡油和异物滤掉。放凉后加上佐料调味。
拌好的材料按照一个人的食量，盛在一只碗里，再把准备好的汤从冰箱里拿出来倒进去。☑ 鸡先用大火炖30分钟，然后在中火炖30分钟充分熟透。
☑ 水芹菜烫好了之后，用冰水涮一下，不仅恢复蔬菜的香味，还可以恢复原来新鲜的绿色。
☑ 把鸡汤放进冰箱里，很快鸡油就会结冻，鸡油都冻在上面，用个勺子把它刮掉就可以了，非常容易。
☑ 醋鸡汤也可以下着荞麦面等面条吃。
金秀珍: 韩餐烹饪专家
现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）
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