从正月初一到十四，人们主要做的事情就是祭奠祖先，感谢祖先，祈祷祖先的保佑，都是一些比较严肃的事情。但是正月十五以后，人们就开始正常的工作了，该上班的上班，该做生意的做生意。因此说真正的新年应该从正月十五算起。为了纪念这一天，人们要吃很多有纪念意义的食物，五谷饭就是其中的一种，吃五谷饭就是祈愿新的一年里能够风调雨顺，五谷丰登。如今，五谷饭已经成为被人们所喜爱的一种高营养主食。

主料 :
糯米 140g，大米 180g，黑豆 60g，红小豆 80g，高粱米 40g，糯小米 40g，盐 3g，水2杯

调料 :




☑ 煮饭方法：
①大米洗净后要先浸泡。夏季浸泡30分钟，冬季则要浸泡一小时左右。
② 水面要高出谷物平面一截手指。
③ 先用旺火加热15分钟，锅开将溢时调成中火继续煮15分钟，最后调成小火焖5分钟左右。
☑ 大米和糯米的比例基本上是1：1，其它的谷物加起来是大米量的1/3。如果不喜欢太黏，可将糯米比例减少多加大米。
☑ 坚硬的红小豆要先煮一下。
☑ 红小豆有苦味，第一回煮豆水要扔掉，第二回煮豆水留着煮饭用。这样煮出来的饭不仅味道更香而且颜色也漂亮。
☑ 平时做饭时没必要放盐，但是为了让多种谷物的米香有机地混合在一起需要放一点盐。
☑ 也可用煮好的洋白菜叶把五谷饭和包饭酱包起来一起吃。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师