最近到传统市场或大型超市购物，经常听到小贩在吆喝“上好的白菜，还有萝卜和姜蒜，打折出售！”。11月和12月初，正是韩国腌制越冬泡菜的时候，这是因为在过冬之前，需要准备好越冬泡菜。只要腌制了越冬泡菜，就算为过冬做好准备了。大白菜随着种植时期的不同，吃起来的味道也有所不同，做的泡菜的种类也不尽相同。尤其是现在这个时期做的越冬泡菜，不仅让我们一冬有好吃的泡菜，同时还能把泡菜做成泡菜汤、炖泡菜、泡菜煎饼和包子馅儿等享用。



腌制越冬泡菜用的大白菜是10月底或11月收成的，这个时候收成的大白菜最好吃了。用这个时候收成的白菜做泡菜，放久了也不会软趴趴的，整个冬天吃起来都会清脆可口。自古以来，在过冬之前做泡菜就是家中的一件大事。现代社会中，每年到了这个时候，传统市场和大型超市就会开设出售有关泡菜的摊位或专区。

在腌制越冬泡菜的季节，出售家电产品的商店也跟着忙了起来。可能有人会问，越冬泡菜和家电产品八竿子打不着，家电产品店为什么会忙碌呢？这是因为越冬泡菜需要存储在泡菜冰箱里，购买泡菜冰箱就要到家电产品店。过去，越冬泡菜是放在大坛子里埋在地下，现在，生活在城市的公寓里，不能将大坛子埋在地里，所以就用专用冰箱来存储泡菜。

泡菜冰箱取代了埋在地下的泡菜缸，深受家庭主妇的欢迎。泡菜冰箱还有很多特殊功能，可以随意选择“存储”还是“催熟”等，适当调整冰箱的温度。在腌制越冬泡菜的时候，由于需要购买大量的白菜，不能不想到购买白菜的费用问题。今年秋天白菜丰收，白菜价格比去年便宜了30%以上，一颗大白菜才1千韩元左右，减少了做泡菜的费用。如今，为了方便顾客做泡菜，还出售腌好了的白菜，顾客把腌渍白菜买回去，就可以立即动手做泡菜了。最近，很多人购买腌好了的白菜，减少了清理白菜叶和腌渍白菜的工作，可以节省很多时间和精力，等于是做好了腌泡菜的一半工作。这些白菜来自全国各地，消费者只要尝尝，选择自己喜欢的白菜就行了。

腌制越冬泡菜不仅需要白菜等蔬菜，为了泡菜吃起来清爽可口，还需要质优的虾酱。从10月开始，全国各地就开设了虾酱市场。首尔麻浦区从10月17日开始就举行了虾酱庆典活动。腌制越冬泡菜的虾酱非常重要，泡菜是不是好吃，虾酱发挥的作用很大。除了虾酱以外，还有各式各样的海鲜酱。就拿虾酱来说，也有很多不同的种类，选择虾酱尤其重要。麻浦区今年是第7年举行虾酱庆典活动了。去年有55万人前来参观和购物，庆典活动的人气越来越高涨。江华、苏莱浦、江景、广川和新安等地的虾酱最出名了，消费者可以品尝虾酱，任意选购来自全国各地的名牌虾酱。

全国各地生产的著名虾酱汇集一处，消费者可以按照自己的口味任意选购，今年做出的越冬泡菜那是首屈一指了。商人已经把虾酱装了满满的一袋，客人还是执意多要一点，商人拗不过，只好再添了一大勺，市场上这种争来争去的情景，增添了做泡菜的乐趣。买了腌渍白菜，买了好吃的虾酱，还买了辣椒粉和姜蒜等材料，算是为腌制越冬泡菜准备妥当了。这天，和邻居大婶们聚在一起，大家谈笑生风，开始腌起了泡菜。

切好了萝卜丝，准备好了辣椒粉和姜蒜等作料，就开始动手做泡菜了。把这些准备好了的作料放在白嫩嫩的大白菜心里，让人看了都觉得好吃。这时候，做泡菜的那位大婶拿一片白菜心包着作料吃了一口。嚯！又甜又辣，美味可口，令人垂涎欲滴。



为了没有能力腌制越冬泡菜的家庭，全国各地展开了做泡菜服务活动。11月1日，在麻浦区厅广场举行了所谓的“分享越冬泡菜活动”，为2千个需要帮助的家庭腌制2千箱越冬泡菜。 举行“分享越冬泡菜活动”的气氛热闹极了。不仅韩国人，还有很多多元文化家庭和外国游客参加。当天，参加的人员共400多人，他们腌制了1万4千公斤的泡菜。众多的人进行做泡菜活动，卫生最为重要，所有参与服务活动的人全部都带口罩和手套。大家聚在一起参加服务活动，为需要帮助的人做泡菜，其乐也融融。 来韩旅游的瑞典女性也参加了做泡菜活动。她们说，她们非常喜欢吃韩国泡菜，所以当天愉快地参加了分享泡菜的活动。

腌泡菜很辛苦，腌一整天泡菜，两腿发麻，腰酸背痛，但是看到腌好了的泡菜整整齐齐摆放在泡菜缸里，就觉得心中扎实，欢乐无比。今年冬天又可以吃到酸甜可口、美味清爽的泡菜了。