很多人在那里品尝韩国传统酒，一面品酒一面交换意见。可能有人以为这里是酒屋，其实这里不是酒屋，而是韩国传统酒研究所，人们在研究所的教室里学习传统酒酿制技艺。每周周二上午10时至下午1时，韩国传统酒研究所开设了传统酒教育课程，向人们介绍传统酿酒工艺，介绍传统酒的益处，包括有益健康、稍微喝多一点也不会有严重的宿醉等等。越来越多的人对传统酒感兴趣，在那里专心学习，想在学好了以后，在家里亲自动手酿酒招待家人和朋友。他们越学越深深迷上了传统酒。

只要来到韩国传统酒研究所学习，就会深深被传统酒所迷住，进而成为传统酒的爱好者。而说起这一切，就不得不提到传统酒专家朴碌潭。朴碌潭是传统酿酒文化的传承者，30多年以来，潜心于研究和挖掘传统酒，成功地重新酿制了湮灭在历史长河中的几千种传统酒，并通过酿酒教育，为保全和发扬传统酒酿制技艺作出了贡献。

这天下午，天空下起了毛毛细雨，在这种阴霾的天气里，如果能喝碗传统美酒，再吃块绿豆煎饼，那可是人生一大享受。韩国传统酒研究所位于首尔钟路区西村，走入研究所的大门，就能闻到浓郁的酒香。研究所内还摆有各式各样的酒瓶。每个酒瓶上都注明了酒的名称和酿制日期。朴碌潭从1997年开始酿造传统酒，迄今已过去将近20年。



朴碌潭和传统酒结下不解之缘是因为他的父亲。父亲喜欢喝酒，朴碌潭在每次去帮父亲买酒时，总是为了买不同的酒而到各处去买，就这样，他逐渐成为了品酒专家。朴碌潭是因为对酒产生了好奇而开始进行研究的。可能是爱酒的人都比较浪漫吧，就像很多诗人喜欢喝酒一样，他在大学毕业那一年，在《广州日报》举行的诗文作品征集展中获得了新人奖，由此步入了文坛。他成为诗人以后，更是爱上了酒。说起来，诗和酒本来就是不分家的。

自从朴碌潭迷上了酿酒以后，他的父亲以及周边的人都对此表示反对，尤其是朴碌潭结了婚以后，夫妻二人经常因此而发生争吵。尽管如此，朴碌潭还是执着于酿酒。为了生活，他在一家名为“食生活”的杂志社当了记者，专门写些和传统食品有关的东西。然而，他从未放弃酿酒，甚至在1997年韩国发生金融危机时期，杂志社关门倒闭，他失去了职业，也仍没有放弃酿酒。尽管生活辛苦，但是他乐在其中。2002年，北京举行酒博会，他得到了参展的机会，韩国农林部邀请他在酒博会上介绍韩国传统酒。在会场上，有外国人品尝了韩国传统酒，但品酒后却连连摇头，似乎对酒不太满意。

朴碌潭在20年的时间里，致力于研究传统酿酒工艺，自以为已经掌握了传统酒的酿造要领，没想到在北京酒博会上却被外国人嗤之以鼻。 2002年参加北京酒博会后，朴碌潭闭门不出，埋头于研究朝鲜王朝时代的酿酒工艺。在古文献中，他终于找到了古法酿酒的有关记录。其中有一段是酿制名为“惜吞酒”的内容，“惜吞酒”的“惜吞”二字引起了他的兴趣，酒到底有多么香醇和浓郁才能让人感到喝起来可惜呢？于是他开始按照古法酿造这种“惜吞酒”并再现了这种朝鲜王朝时代的传统酒。朴碌潭酿制了“惜吞酒”后，信心大增，迄今共重酿了1020种传统酒。

传统酒的主材料是大米、酵母和水，不加入任何添加剂。除了大米之外，也可以用糯米、大麦、小麦或玉米等谷类酿酒，酒曲是酿酒使用的酵素，发酵从一周到一个月以上不等，为了酿酒，必须先做好酒曲。酿制传统酒需要先将洗好了的大米等谷物上锅蒸煮，米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，然后撒入酒曲，搅拌均匀。搅拌均匀后封存，经过一段发酵时间，坛内就会发出悦耳的发酵声。越是发酵时间长，坛内的发酵声也就越大，朴碌潭说，这种发酵声就像是音乐。

在发酵的过程中，把耳朵贴近发酵的酒坛能听到发酵声，这时候就像聆听一首美妙的音乐一样，心中会感到十分舒畅，然后忘却酿酒过程中的辛苦。朴碌潭认为，酿制传统酒最重要的一点是细心管理。传统酒浓郁香醇，喝杯传统美酒，吃点佳肴，那可是人生一大乐事。传统酒得来不易，绝不可饮酒过量，正所谓“小酌怡情，暴饮伤身”。有人说，如果在每次吃饭的时候，喝一小碗传统米酒马格利，那要比吃人参都要好。朴碌潭认为，喝酒的人必须要先学酒文化。