ジェユクとは豚肉という意味で、漢字で猪肉と書く。本当はジョユクと発音するが、発音しやすいようにジェユクとなった。ジェユクボサムは野菜の葉に豚肉を、ヤンニョムといっしょに包んでいただく料理で、ゆでたり蒸したりして脂肪分を取り除いた豚肉とキムチのヤンニョムがとてもよく合う韓国固有の豚肉料理である。冬支度としてキムチを大量に浸けるキムジャンのあと、塩漬けにした白菜の葉で、余ったヤンニョムと豚肉を包んでいただく習慣があるほど、韓国人にはおなじみの料理。

主な材料 :
豚バラ肉500g、白菜1/4株、大根500g、塩大さじ10、わけぎ70g、栗5個、梨1/2個、せり50g
豚肉をゆでるとき：りんご1/2個、にんにく5粒、長ねぎ70g、たまねぎ1個、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粒こしょう20粒

ヤンニョム（味付け） :
大根キムチの味付け（ヤンニョム） : 生がき300g、とうがらしの粉大さじ5、エクジョク（塩辛の汁）大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、塩大さじ1、ごま大さじ1



☑ ボサムにする豚肉はバラ肉か肩肉を使う。牛肉を使うなら脛肉がよい。
☑ 肉をゆでるときテンジャンを加えると味がつくし、臭みをなくすことができる。ただテンジャンを加えてあまりゆですぎると肉の色が変わったりしょっぱくなることもあるので、他の香辛料よりあとで加える。
☑ ゆであがったらすぐに取り出す。そうでないと肉が柔らかくなりすぎてしまう。濡らした綿布やペーパータオルで覆っておく。
☑ 大根のキムチをヤンニョムと混ぜ合わせるとき、かきは形が崩れやすいので最後に加える。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当