Тубу всегда был излюбленным продуктом в корейской кулинарии. Богатый протеинами, он прекрасно восполнял недостаток мяса в корейском традиционном рационе, состоявшем, как известно, преимущественно из злаков и овощей. Средневековый корейский ученый Ли Сэк, живший в эпоху государства Коре, год провёл с отцом в китайской столице. Тогда же он создал стихотворение, в котором описал тубу как мягкую пищу, удобную для стариков и тех, у кого слабые зубы. Это стихотворение стало первым упоминанием тубу в корейских источниках. Соевый творог тубу начали впервые готовить в Китае в период династии Сон. Уже оттуда этот продукт распространился по всей Восточной Азии во времена династии Юань. Тубу готовится из соевых бобов, которые сначала долго вываривают, а затем размельчают в кашу. После этого получившийся полуфабрикат снова кипятят, в результате чего образуется соевое молоко. И вот уже оно, свернувшись, превращается в соевый творог тубу. Этот процесс очень похож на производство сыра или творога. Думаю, в Корее этот продукт стал известен где-то в XII веке, когда крестьяне северных провинций впервые узнали рецепт от монгольских кочевников. А уже к XIII веку
тубу стал излюбленным лакомством не только корейцев, но и других жителей Северо-Восточной Азии.

Основные ингредиенты :
тубу (соевый творог) – 400 г / говяжий фарш – 200 г
специи для фарша: черный молотый перец – 1/5 ч.л. / размельченный зеленый лук – 10 г / толченый чеснок – 10 г / соевый соус – 1/2 ст.л. / сахар – 1/2 ст.л.
дополнительные ингредиенты: чесночные побеги – 100 г / сушеный острый красный перец – 2 шт. / лук-порей – 1 стебель / репчатый лук – 1/2 шт.

Специи :
на соус: соевый соус – 6 ст.л. / устричный соус – 1/2 ст.л. / рисовое вино – 1.5 ст.л. / красный молотый перец – 1.5 ст.л. / толченый чеснок – 1.5 ст.л. / красная перечная паста кочхучжан – 12 ст.л. / кукурузный сироп – 1.5 ст.л. / размельченный зеленый лук – 1.5 ст.л. / толченый репчатый лук – 1.5 ст.л. / вода – 1 ст.



☑ Лучше всего для тубу-чорим подойдет мясо с говяжьих ребрышек.
☑ Фарш нужно тщательно смешать со специями до тех пор, пока они не превратятся в единую клейковатую массу. В таком виде фарш будет плотно держаться в тубу и не выпадет из него во время тушения.
☑ Стенки отверстий в тубу необходимо присыпать кукурузным крахмалом, чтобы фарш крепко держался в тубу.
☑ Рисовое вино в соусе может быть заменено любым видом обычного белого вина, а устричный соус – любым другим видом рыбного соуса, например, «вустерширским соусом».
☑ Как только соус закипит, необходимо уменьшить огонь до минимума и тушить блюдо еще примерно 5 минут.
☑ Во время тушения не забывайте периодически поливать сверху кусочки тубу соусом, чтобы он равномерно пропитал блюдо.


Сон Дон Чжу :

глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик