Певица Хён А вернулась на сцену с альбомом 'Attitude'
2024-05-09
Сунтубу представляет собой не полностью затвердевшую соевую массу, образовавшуюся в результате добавления к сваренным и размельченным соевым бобам специального загустителя. В эпоху Чосон сунтубу чиге готовили, добавляя в массу в качестве загустителя экстракт морской воды. Затем получившуюся массу клали под гнёт. В те времена сунтубу было значительно тверже современного варианта, а технология приготовления мягкого сунтубу считалась сложной. О людях, умевших делать действительно мягкое сунтубу, упоминали в летописях.
Основные ингредиенты :
соевая масса сунтубу – 500 г / морские моллюски – 100 г / устрицы – 100 г / яичный желток – 1 шт. / лук-порей – 1 стебель / вода из-под ламинарии японской – 1 ст. / соль – 40 г
Специи :
специи: растительное масло – 1 ст. / толчёный чеснок – 1 ст.л. / размельчённый имбирь – 1/2 ст.л. / красный молотый перец – 1.5 ст. / соевая паста твенчжан – 30 г / чёрный молотый перец – 1/2 ч.л.
Нарежьте нижнюю (белую) часть стебля лука-порея. Верхняя (зелёная) пойдёт в блюдо позже. Её нужно будет порезать колечками и посыпать суп в самом конце. Размельчите чеснок и имбирь.
В кастрюлю среднего размера налейте стакан растительного масла, поставьте ее на огонь и нагрейте масло в течение 3-4 минут. Когда масло должно вот-вот закипеть, кладём в кастрюлю нарезанный заранее 10-сантиметровыми кусочками лук-порей. Дайте ему повариться минут 5 на маленьком огне. Затем отключите газ, выньте из кастрюли лук и дайте маслу остыть в течение 20 минут.
Пока масло остывает, ненадолго замочите в соленой воде моллюски и устрицы.
В остывшее масло добавьте соевую пасту твенчжан, острый молотый перец, размельчённые чеснок и имбирь, черный молотый перец и хорошо все это перемешайте. Переложите соус в разогретую кастрюлю и готовьте на медленном огне минут 10. 
В глиняный или керамический горшочек положите соевую массу сунтубу, к ней добавьте очищенные моллюски, 1 ч.л. соли, 2/3 ст.л. соуса, 1 ст. воды из-под ламинарии японской. Дайте всей этой смеси немного повариться.
Как только суп закипит, добавьте туда устрицы, яичный желток, сверху посыпьте порезанным луком-пореем. Доведите до готовности в течение ещё двух минут.☑ Имбирь добавляется в сунтубу ччиге для того, чтобы смягчить резкий рыбный запах морепродуктов, а также возможный неприятный привкус сунтубу.
☑ Количество ингредиентов на соус для сунтубу ччиге дано на восемь порций.
☑ Морские моллюски можно хорошо очистить, опустив их ненадолго в солёную воду и немного потерев. Затем их нужно ополоснуть чистой водой. Устрицы также нужно посыпать солью, что поможет лучше снять с их поверхности грязь. Затем их тоже надо ополоснуть чистой водой. Только не трите их слишком сильно, иначе уйдёт нежный устричный аромат.
☑ Соевая паста твенчжан придаст супу дополнительный оттенок вкуса, так как она хорошо сочетается с морепродуктами.
☑ Во время варки сунтубу ччиге нужно помешивать, чтобы соус равномерно в нем распределился. Но делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить соевую массу, иначе суп не будет выглядеть аппетитно.
☑ Устрицы, яичный желток и порезанная верхняя часть лука-порея добавляются в суп в самом конце. После этого суп нужно довести до готовности ещё буквально 1-2 минуты, и сунтубу ччиге можно подавать на стол.
Сон Дон Чжу :
глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик
Рекомендуем
РК привлекает туристов из ОАЭ и Катара
2024-05-10 15:10:54
Представители семи стран Африки будут учиться выращиванию риса
2024-05-10 14:39:10
Close
В целях повышения качества услуг на нашем сайте используются cookie и другие инструменты. Продолжение использования этого сайта, представляется как соглашение с использованием этих инструментов и нашей политикой. Подробнее >