Певица Хён А вернулась на сцену с альбомом 'Attitude'
2024-05-09
Раньше у этого блюда было ещё одно название – «ёльгучжатхан», которое буквально можно перевести как «суп, радующий рот». Блюдо пришло в Корею из Китая эпохи династии Цин, но позже развивалось уже самостоятельно с учётом специфики местной корейской кулинарии и со временем стало одним из главных деликатесов придворной кухни периода Чосон. В синсолло входит большое количество разнообразных ингредиентов от мяса и овощей до грибов и орехов. Кроме того, блюдо подаётся в специальном подогреваемом сосуде, что само по себе уже необычно для корейской кухни.
Основные ингредиенты :
на бульон:
говяжья грудинка – 200 г / белая редька – 100 г / лук-порей – 30 г / чеснок – 5 зубчиков
на фрикадельки:
говяжий фарш – 50 г / соевый творог тубу – 20 г
остальное:
филе минтая – 50 г (+ 1 ч.л.соли, 1/8 ч.л. черного перца) / минари (омежник лежачий) – 20 г / грибы сого (умбиликария съедобная) – 5 г / яйца – 7 шт / морковь – 40 г / мука – 2 ст.л. / растительное масло для обжарки
Специи :
на украшение блюда:
грецкие орехи – 3 шт. / орехи гинкго – 5 шт. / кедровые орехи – 20 г
специи для варёного мяса:
суповой соевый соус – 1 ст.л. / толченый чеснок – 1 ч.л. / рисовое вино – 1 ч.л. / сахар – 1 ч.л. / кунжутное масло – 2 ч.л. / молотый черный перец – ¼ ч.л.
специи для фрикаделек:
соевый соус – 1 ч.л. / толченый чеснок – ½ ч.л. / кунжутное масло – 1 ч.л. / молотый черный перец – 1/8 ч.л.
специи для бульона:
суповой соевый соус – 1 ст.л. / соль – 1 ч.л. / толченый чеснок – ½ ч.л.
Замочите говядину в холодной воде на 5 минут, чтобы из нее вышла кровь. Затем варите мясо в одном литре воды. Как только на поверхности бульона начнет образовываться мутная пена, выключите газ, выньте мясо, промойте его, а первый бульон слейте.
Налейте в кастрюлю 1,5 литра свежей воды, положите в нее недоваренную говядину, белую редьку, лук-порей, чеснок и варите всё это минут 20 на сильном огне. Затем выньте овощи и продолжайте варить мясо ещё 30 минут на среднем огне, а затем 10 минут на слабом огне.
Процедите бульон через пеньковую ткань, а затем посолите, приправьте суповым соевым соусом и толченым чесноком. Порежьте мясо на кусочки 2Х5 см и толщиной 0,5 см. Таких кусочков должно получится штук 5. Остальное мясо порежьте крупнее и приправьте специями. Варёную белую редьку порежьте на кусочки размером 3Х3 см и толщиной 1 см.
Промокните фарш бумажной салфеткой. При необходимости проверните фарш в мясорубке ещё раз. Затем смешайте фарш с размельченным тубу, чтобы получилась однородная масса. Приправьте специями и сделайте из неё небольшие фрикадельки диаметром примерно 1,5 см.
Чуть присыпьте фрикадельки мукой, затем опустите ненадолго в яичную массу (делать это нужно с помощью сита) и жарьте на сковороде, политой растительным маслом, на среднем огне, постоянно перекатывая, чтобы они не пригорели. 
Филе минтая порежьте на кусочки 2Х5 см и 0,5 см толщиной. Посыпьте солью и перцем, оставьте пропитываться минут на 10. Затем также обсыпьте мукой и обмакните в яичной массе. Обжарьте рыбу на сковороде с обеих сторон на среднем огне.
Очистите минари от листочков, а стебли соедините деревянными шпажками или просто зубочистками на группки по 3 см шириной. Присыпьте их мукой и облейте белком. Обжарьте минари с обеих сторон на слабом огне, а затем порежьте на кусочки 5 см длиной и 0,5 см шириной.
Замочите грибы ненадолго в тёплой воде, затем промойте и почистите их. Слейте воду и мелко нашинкуйте грибы. Смешайте их с белком и пожарьте на растительном масле в полусантиметровый пласт. Также приготовьте пласты по отдельности из желтков и белков, и порежьте их на кусочки 2Х5 см.
Свежую морковь порежьте на кусочки 2Х5 см и толщиной 0,5 см.
Грецкие орехи подержите 20-30 секунд в горячей воде, зубочисткой снимите с них плёночку. Гингко быстро обжарьте на растительном масле и при жарке чуть-чуть посольте. После этого потерев их бумажным полотенцем, можно легко избавиться от плёночки на орешках. Кедровые орехи также очистите бумажной салфеткой.
Положите в подогреваемый сосуд сначала крупные куски редьки и мяса, чтобы поверхность получилась ровной.
Сверху аккуратно по кругу выложите остальные нарезанные ингредиенты так, чтобы цвета красиво контрастировали. Например, сначала мясо, затем рыбу, потом минари, яйцо и морковь. Сверху украсьте орехами. Трубу сосуда по кругу обложите фрикадельками и орешками гингко. Залейте блюдо бульоном.☑ Не используйте для бульона первую воду. В первой воде следует только немного обварить мясо, чтобы из него вышла кровь.
☑ Не переварите редьку, лук и чеснок. 20 минут хватит, чтобы эти овощи отдали бульону свой вкус и аромат.
☑ Мясо для фрикаделек должно быть хорошо перемолото, чтобы в фарше не было комков.
☑ Смешайте мясной фарш с размельчённым тубу, чтобы получилась однородная масса.
☑ Постарайтесь, чтобы размер всех ингредиентов получился одинаковым, чтобы их можно было красиво выложить в сосуд.
☑ Не забудьте положить в специальный резервуар сосуда уголёк, чтобы синсолло постоянно подогревалось, даже на столе.
Ким Су Чжин: специалист в области корейской кулинарии
Директор Института корейской кухни, глава академии Food and Culture Korea. Привлекалась в качестве консультанта по вопросам традиционной корейской гастрономии к съемкам фильмов «Ссанхвачжом», «Портрет красавицы», «Король и шут», «Шеф-повар».
Рекомендуем
РК привлекает туристов из ОАЭ и Катара
2024-05-10 15:10:54
Представители семи стран Африки будут учиться выращиванию риса
2024-05-10 14:39:10
Close
В целях повышения качества услуг на нашем сайте используются cookie и другие инструменты. Продолжение использования этого сайта, представляется как соглашение с использованием этих инструментов и нашей политикой. Подробнее >