Южнокорейские учёные обнаружили  в некоторых овощах антиканцерогенные свойства, которые нейтрализуют вредные вещества, выделяемые жареным мясом и рыбой. Об этом сообщили в четверг в Национальном институте оценки безопасности продовольствия и лекарственных средств, ссылаясь на результаты исследования, которое проведено в сеульском университете Тонгук. Учёные установили, что при жарке мяса и рыбы на открытом огне выделяется бензопирен, который считается одним из серьёзнейших канцерогенных веществ. В ходе экспериментов в клетки печени человека добавляли только бензопирен, а также бензопирен и полезные вещества таких овощей как сельдерей, омежник лежачий, лук, чертополох, куркума и чеснок. По данным анализа выяснилось, что если человек потребляет жареное мясо и рыбу вместе с упомянутыми овощами, это позволяет снизить токсичность бензопирена на 15–65%. Как заявляют учёные, перечисленные виды овощей содержат такие вещества, выводящие токсины, как кверцетин, силлимарин, мирицетин и куркумин. Поэтому эксперты рекомендуют потреблять жареное мясо и рыбу вместе с овощами. Это касается особенно популярного среди корейцев блюда самгёпсаль. Это подкожное сало с прослойками мяса, представляющее собой нарезанные лентами части свиной брюшины, которые жарятся на углях.