Людмила Максименко из посёлка Досчатое Нижегородской области пишет: Хотела бы задать вопрос по прекрасному фильму «Минари». Фильм назван в честь растения минари. Хотелось бы узнать больше про это растение. В каких блюдах корейской кухни его используют? Есть ли лечебные свойства у этого растения? Продают ли его в засушенном виде?

Минари или омежник яванский занимает особое место в корейской культуре. Первое упоминание о нём можно найти в книге «Кевон пхильгён» (계원필경), написанной корейским поэтом Чхве Чхи Воном (최치원). Это древний исторический памятник эпохи Силла, датирующийся 879 годом. Также минари упоминается в исторических записях «Корёса» (고려사) XIV-XV веков. Всё это говорит о том, издревле жители Корейского полуострова употребляли это растение в пищу, и по прошествии многих веков минари не только не исчезло из рациона жителей страны, но и заняло прочное место в корейской кухне.

Минари произрастает на территории Кореи, Японии Китая, Индии и других стран Азии. Обычно его начинают собирать в начале февраля. Окончание сезона приходится на март-апрель. Минари продаётся не только в свежем, но и засушенном виде (건미나리), который без особого труда можно приобрести в интернете. В этом году минари привлекло к себе большое внимание, причём не только в РК, но и по всему миру. Это стало возможным благодаря одноимённому фильму режиссёра Ли Исаака Чона. Фильм повествует об истории семьи корейских мигрантов, прибывших на чужбину в поисках семейного счастья. Благодаря минари режиссёру удалось провести сравнение между тернистым путём к мечте и стойкостью этого растения, его способностью произрастать в любых условиях.

Благодаря своему неповторимому вкусу минари используется во многих блюдах. Прежде всего, из его стеблей готовят различные салаты. Один из них – это «минари мучхим» (미나리무침). Это очень простой салат с добавлением нескольких специй - соли, уксуса, чеснока, соевого соуса и кунжутного масла. Второй салат называется «минари ои мучхим» (미나리 오이무침). В принципе это тоже блюдо за исключением того, что в его приготовлении используются огурцы и молотый красный перец. Последний придаёт салату пикантный, островатый вкус.

Минари также отлично подходит к мясным блюдам. Поговаривают, в эпоху Чосон (1392-1910 гг.) корейцы заворачивали говядину, в обработанные кипятком стебли, употребляя вместе с соусом из перцовой пасты. Данный рецепт в основном использовался во время королевской трапезы. В наши дни минари часто употребляют вместе с жареным мясом, а именно, с блюдом «самгёпсаль» (삼겹살), свининой, приготовленной на гриле. 

Недавно популярный в стране шеф-повар Пэк Чон Вон (백종원) поделился секретами приготовления соуса, идеально подходящего к этому блюду. Это очень простой соус с добавлением соевой пасты твенчжан (된장), измельчённого чеснока, кунжутного семени и жидкой патоки (물엿). Именно последняя является изюминкой, придающей соусу неповторимый вкус. Этому, говорит Пэк, он научился у своей тёщи. Способ употребления такого блюда тоже оригинальный. На несколько сложенных пополам стеблей минари необходимо положить кусочек жареной свинины, затем поверх надо добавить приготовленный соус. Чтобы было удобнее, стебли с мясом можно сложить пополам ещё раз.

Помимо мясных блюд минари добавляют в рыбный суп. Это позволяет устранить специфичный запах. Также из него делают аппетитные оладьи «минари пучхимкэ» (미나리 부침개), добавляют в популярное среди иностранцев блюдо «пибимбап» (비빔밥). В общем минари довольно широко используется в корейской кухне, являясь довольно частым гостем на обеденном столе.

Минари – это очень полезное для здоровья растение. Большое содержание витаминов, минералов и клетчатки укрепляет иммунитет. Магний, в частности, помогает защитить от гипертонии. Минари оказывает благоприятное влияние при воспалительном процессе желудка и кишечника, нормализует работу пищеварительного тракта. Его можно употреблять при нарушении менструального цикла, а также после употребления алкогольных напитков. В общем полезных свойств у этого растения масса. Тем не менее, получить консультацию у лечащего врача не будет лишним.