Le repas habituel des Coréens comprend un bol de riz, une soupe et plusieurs plats d’accompagnement. Le bibimbap est un mélange de riz et de ces petits mets. Le peuple avait l’habitude de manger les restes des offrandes du rite des ancêtres en mélangeant du riz cuit avec les légumes sautés. Tous les petits plats sont ainsi mis ensemble dans un grand bol puis assaisonnés avec une goutte d’huile de sésame et de condiment fait notamment à base de sauce de soja. Dans certaines régions, le bibimbap a donc été appelé « plat offert aux ancêtres ». Durant la dynastie Joseon qui a régné entre la fin du 14ème et le début du 20ème siècle, le bibimbap a été nommé « goldongban ». Ce nom tire son origine du mot « goldongpum » qui signifie des antiquités mais aussi des marchandises diverses et variées. Par ailleurs, les Coréens prenaient ce plat à la veille du Nouvel An afin de se débarrasser des restes de nourriture avant d’accueillir une nouvelle année.

Ingrédients principaux :
(Pour une personne)
Un bol de riz (150g de riz cuit), 100g de courgettes, 20g de carottes, 10g de fougères, 10g de racines de campanule, un champignon shiitaké ou un champignon qui ne sent pas fort, 20g de germes de soja, un oeuf, 20g de rumsteak.

Condiments :
Marinade pour viande :
Une demi-cuillère à café de sauce de soja, une demi-cuillère à café de sucre, une autre demi-cuillère à café d’huile de sésame.
Sauce de pâte de piment rouge :
Une cuillère à soupe d’eau, deux cuillères à café de pâte de piment rouge, une de miel, une demi-cuillère à café d’ail haché, 30g de bœuf haché, puis enfin une cuillère à café d’huile de sésame.



☑ Afin d’éviter l’odeur unique des germes de soja, choisissez entre deux solutions : gardez le couvercle fermé tout au long de la cuisson ou ne le mettez pas du tout depuis le début.
☑ N’oubliez pas d’assaisonner la viande avant de la faire sauter pour qu’elle ait une saveur et une odeur plus riche.
☑ Faites sauter la viande bovine rapidement à feu vif afin que le jus soit conservé. Par contre, faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ une minute.
☑ Avant de goûter le bibimbap, mélangez bien les ingrédients avec des baguettes.
☑ Vous pouvez remplacer les germes de soja par les pousses de haricots mungo et la fougère et la racine de campanule par différents champignons.
☑ Au lieu de mettre la sauce de pâte de piment rouge, vous pouvez préparer le bibimbap à la sauce de soja.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films