Le « jeon », ou la galette épaisse à la coréenne, désigne tous les aliments cuits dans une poêle huilée. Le nom varie selon les ingrédients. Le kimchijeon est un jeon fait avec du kimchi. Il est préférable d’utiliser un kimchi bien fermenté, pour rendre le plat plus appétissant. Le kimchi est un aliment mariné - comme par exemple les cornichons au vinaigre - qui est présent sur la table des Coréens depuis deux mille ans. Le peuple du pays du Matin clair mange le plus souvent le kimchi assaisonné avec de nombreuses épices, comme la poudre de piment rouge, l’ail, le gingembre, et les fruits de mer saumurés.

Ingrédients principaux :
(pour une personne)
300g de kimchi, 100g de porc, 5 petits oignons verts, une tasse de farine de blé, une moitié d’oignon, un œuf, un filet d’huile de sésame, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile de cuisson.

Condiments :




☑ N’enlevez pas les épices dans le kimchi pour conserver sa saveur et sa couleur.
☑ N’oubliez pas de mettre la poitrine de porc dans la pâte. Elle s’harmonise parfaitement avec le kimchi. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients selon le goût.
☑ Ajoutez un brin d’huile de sésame dans la pâte pour enrichir la saveur et l’odeur.
☑ Lors de la cuisson, mettez la pâte dans une poêle bien chauffée à feu vif. Baissez le feu quand les bords commencent à se colorer, puis faites cuire en appuyant dessus avec une spatule.
☑ Si vous voulez manger un kimchijeon sorti du frigo, faites-le réchauffer auparavant dans une poêle, sans ajouter d’huile.


Monsieur Jeong Hye-jin: Spécialiste de la cuisine coréenne

Responsable du service de cuisine coréenne de l’Hôtel Park Hyatt Séoul

2007 : Médaille d’or de la recette créative du hansik au concours international de cuisine de Séoul
2009 : Lauréat du concours malais « Battle of the chefs »
2009 : Désigné comme représentant de l’Association pour la restauration et le tourisme de Corée