La Francophonie, une fenêtre des dialogues
2024-04-24
« Jap » signifiant un mélange et « chae » des légumes, le japchae était à l’origine un mélange de différents légumes auquel s’ajoutaient, depuis les années 1900, des nouilles d’amidon de pomme de terre ou de patate douce à la chinoise.
Puisque chacun des ingrédients tels que le porc, les carottes et encore bien d’autres sont finement coupés et sautés séparément, puis mélangés ensemble, sa préparation demande beaucoup de soins et de temps.
Les nouilles symbolisant une longue vie pleine de santé et de bonheur, le plat est surtout servi pour des occasions spéciales comme une fête d’anniversaire.
Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
150g de nouilles d’amidon de pomme de terre ou de patate douce, 50g de viande de bœuf, 300g de concombres, 30g de carottes, 30g d’oreille de Judas (champignon noir) et deux œufs.
Condiments :
Marinade pour viande :
Une cuillère à café de sauce de soja, une de sucre brun, une autre d’huile de sésame, puis un quart de cuillère à café de poivre moulu.
Sauce pour nouilles :
Une tasse et demie d’eau, quatre cuillères à soupe d’huile de cuisson, une cuillère à soupe d’huile de sésame et une autre de graines de sésame grillées, moulues et salées.
Portez à ébullition l’eau légèrement salée et mettez les nouilles. Laissez ramollir pendant environ 3 minutes, puis égouttez.
Séparez le blanc et le jaune d’œuf. Faites des crêpes d’œuf séparément, puis coupez-les en tranches de 5cm de long.
Découpez le concombre et la carotte en morceaux de 5cm de long. Faites tremper les oreilles de Judas dans l’eau pour qu’elles deviennent tendres, puis enlevez les parties dures et coupez en fines tranches. Ensuite, faites sauter les légumes un par un dans une poêle huilée. Attention, lors de la cuisson des champignons, utilisez une cuillère à café d’huile de sésame à la place de l’huile de cuisson. 
Découpez la viande en fines tranches et assaisonnez avec la marinade déjà préparée avant de les faire sauter.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce pour nouilles et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles égouttées et faites-les cuire en remuant avec des baguettes jusqu’à ce qu’elles soient bien assaisonnées. Laissez refroidir.
Mélangez les nouilles refroidies avec d’autres ingrédients préparés. Rajoutez l’huile de sésame, des graines de sésame grilées, moulues et salées et garnissez le tout avec les tranches de crêpes d’œuf. ☑ Lors de la cuisson des nouilles, ajoutez le sel pour assaisonner et les empêcher d’être trop ramollies.
☑ Puisque les légumes et la viande marinée seront mélangés avec des nouilles assaisonnées, assurez-vous de faire sauter rapidement les légumes. N’ajoutez pas de sel.
☑ La couleur brunâtre du japchae dépend du sucre brun ! Vous pouvez utiliser également du sucre roux.
☑ Les oreilles de Judas peuvent être remplacées par d’autres champignons.
☑ Portez à ébullition la sauce d’assaisonnement avant de faire sauter les nouilles. Sinon, elles seront trop ramollies et perdront leur aspect luisant.
☑ Attendez jusqu’à ce que les nouilles soient refroidies avant de les mélanger avec d’autres ingrédients pour prévenir l’altération du plat.
Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne
Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films
Contenus recommandés
L’histoire de Heungbu (VOD)
2022-05-11
« Souffrances de deux générations » de Ha Geun-chan
2018-06-05
Close
Notre site utilise des cookies et d'autres techniques pour offrir une meilleure qualité de services. En continuant à visiter le site, vous acceptez l'usage de ces techniques et notre politique. Voir en détail >