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2024-04-24
Les Coréens mangent d’habitude un bol de riz avec une soupe ou un ragoût. Le terme « jjigae » est venu du caractère chinois « gaeng ». Un plat appelé « gaeng » signifie un ragoût épais avec les morceaux de plusieurs ingrédients comme de la viande et des légumes. Dans les temps anciens, la mariée offrait à la famille de son mari plusieurs objets comme cadeau dont le « meju », soja fermenté qui sert d’ingrédient de base pour fabriquer la sauce ou la pâte de soja. Le doenjangjjigae ou le ragoût de pâte de soja facilite la digestion, et c’est pourquoi la plupart des Coréens ont du mal à avoir un repas sans un bol de « jjigae » de nos jours encore.
Ingrédients principaux :
(pour une personne)
20g de pâte de soja, 40g de fines tranches de poitrine de bœuf, 2g de poudre de piment rouge, 7g de piment, 15g de champignon shiitaké, 30g de courgette, 50g de tofu, 15g de poireau, 20g d’oignon, un quart de cuillère à café de poivre moulu, une cuillère à café d’ail haché, une autre de « matsul » qui est un alcool de riz utilisé uniquement pour la cuisine.
Condiments :
Bouillon :
35g de navet chinois, 5g d’anchois séchés, un morceau de varech et une tasse et demie d’eau.
Mettez dans une casserole des morceaux grossièrement coupés de navet chinois, un morceau de varech et de l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à ce que le navet soit cuit. 
Enlevez le sang des fines tranches de poitrine de bœuf avec une serviette en papier.
Mettez les anchois séchés lorsque le bouillon commence à bouillir. N’oubliez pas de retirer l’écume qui se forme sur le dessus pendant la cuisson. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, puis retirez le navet, le varech et les anchois séchés avec une passoire.
Coupez le tofu, la courgette, le champignon, le poireau et l’oignon en cubes et le piment en rondelle.
Ajoutez la pâte de soja dans le bouillon préparé. Ensuite, mettez tous les ingrédients sauf le poireau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la courgette soit cuite.
Rajoutez l’ail haché, le matsul et le poivre moulu pour assaisonner. Enfin, mettez les morceaux de poireau et laissez mijoter brièvement.☑ Vous pouvez remplacer la poitrine de bœuf par le filet ou l’entrecôte. Si vous n’aimez pas la viande, vous pouvez également utiliser les fruits de mer.
☑ Pour préparer un bouillon, il est préférable de mettre tous les ingrédients ensemble dans l’eau froide dès le début puis porter à ébullition.
☑ Lorsque vous mettez les anchois séchés dans l’eau bouillante, l’écume se forme à la surface. Il faut la retirer pendant la cuisson pour vous débarrasser de l’odeur unique des anchois séchés et obtenir un bouillon clair et savoureux.
☑ Pour rendre votre doenjangjjigae délicieux, faites cuire les légumes d’abord à feu vif, puis baissez à moyen. Quand tous les légumes semblent être cuits, laissez mijoter le ragoût pendant environ 3 à 5 minutes à feu doux.
Monsieur Jeong Hye-jin: Spécialiste de la cuisine coréenne
Responsable du service de cuisine coréenne de l’Hôtel Park Hyatt Séoul
2007 : Médaille d’or de la recette créative du hansik au concours international de cuisine de Séoul
2009 : Lauréat du concours malais « Battle of the chefs »
2009 : Désigné comme représentant de l’Association pour la restauration et le tourisme de Corée
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