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2024-04-24
Le gujeolpan désigne un plateau divisé en neuf quartiers mais aussi un plat apprécié par les rois coréens surtout en été. Divers légumes sont sautés séparément et les crêpes de farine de blé sont placées au centre de ce plateau spécial. Les ingrédients sautés sont enrobés dans une crêpe qui est trempée dans une sauce aux pignons avant d’être dégustée. Certains gujeolpan contiennent des aliments secs comme des noix alors que d’autres comprennent des légumes et de la viande. Dans le passé, les ingrédients étaient enveloppés dans de fines tranches de navet chinois, mais des crêpes sont venues les remplacer depuis que la culture du blé se répandait dans la péninsule coréenne.
Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
100g de rumsteak, deux champignons shiitaké, une courgette, un concombre, 100g de carotte et trois œufs.
Marinade pour viande :
Une cuillère à soupe de sauce de soja, une cuillère à café de sucre, une autre d’huile de sésame et un quart de cuillère à café de poivre moulu.
Condiments :
Sauce aux pignons :
Deux cuillères à soupe de pignons, deux cuillères à café de moutarde, deux cuillères à soupe de vinaigre, une de « matsul », alcool de riz utilisé pour la cuisine, deux cuillères à café de sucre, une cuillère à soupe de jus de poire, une autre de jus d’ananas, puis un quart de cuillère à café de sel.
Crêpes :
Une tasse de farine de blé, un blanc d’œuf, une cuillère à café d’amidon, une demi-cuillère à café de sel et une tasse d’eau.
Coupez la viande dans le sens du fil en tranches de 3 à 4 cm de long puis laissez mariner.
Retirez la tige des champignons et coupes-les en fines lanières de 3cm de long. Découpez la courgette en morceaux de 3cm. Épluchez et coupez la peau et la chair de courgette séparément en lanières minces. Ensuite, coupez la carotte de la même manière. Quant au concombre, coupez-le en morceaux de 3cm avant d’éplucher puis découpez-le en fines allumettes.
Faites sauter les légumes et la viande dans une poêle huilée rapidement à feu vif, puis laissez refroidir.
Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Mettez une pincée de sel et mélangez bien, et faites cuire dans une poêle huilée.
Coupez les crêpes d’œuf en bandes de 3cm de long. 
Mélangez tous les ingrédients indiqués pour les crêpes de farine de blé, puis passez le tout au tamis. Ensuite, huilez la poêle puis essuyez. Versez une cuillère à coupe de pâte et faites cuire une crêpe de 7 à 8cm de diamètre.
Mélangez bien tous les ingrédients indiqués pour la sauce aux pignons. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Placez les légumes en lanières cuits dans chaque compartiment du gujeolpan ou sur une assiette en pensant à l’harmonie des couleurs. Mettez les crêpes au centre, puis servez avec la sauce aux noix de pin.☑ N’oubliez pas de frotter les parties saillantes du concombre avec du gros sel.
☑ Il est important de couper les légumes en fines lanières de 3cm de long.
☑ Faites sauter les légumes coupés rapidement à feu vif pour qu’ils conservent leur couleur.
☑ S’il est difficile de cuire le blanc et le jaune d’œuf, ajoutez un peu d’eau mélangée de l’amidon.
☑ N’assaisonnez pas les légumes avec du sel, car le plat sera dégusté avec la sauce aux noix de pin.
☑ Lors de la cuisson des crêpes, faites-les cuire à feu doux et essuyez de temps en temps la poêle huilée.
☑ Vous pouvez colorer les crêpes en mettant des jus d’épinard ou de fraise dans la pâte.
Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne
Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films
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